如何發(fā)制雪蛤去掉腥味？泡發(fā)時需要注意哪些問題？
雪蛤，都是經(jīng)過加工之后，比較美觀的。其不僅美味，而且營養(yǎng)超級豐富，在家烹制也是很簡單易學(xué)的。下面小編為大家介紹如何發(fā)制雪蛤去掉腥味？泡發(fā)時需要注意哪些問題？ 如何發(fā)制雪
雪蛤，都是經(jīng)過加工之后，比較美觀的。其不僅美味，而且營養(yǎng)超級豐富，在家烹制也是很簡單易學(xué)的。下面小編為大家介紹如何發(fā)制雪蛤去掉腥味？泡發(fā)時需要注意哪些問題？
如何發(fā)制雪蛤去掉腥味？
漲發(fā)雪蛤，你遵循幾個原則即可。第一，先用剪刀剪去雪蛤的黑頭。這一點很重要；第二，用清水沖一下，然后放入一個稍大點的碗中，倒入溫水，置于陰涼處，接下來你就可以該干嘛干嘛了。建議頭天晚上漲發(fā)，這樣你做完上述工作就可以安心去睡覺了。
早上起來你會發(fā)現(xiàn)，雪蛤已經(jīng)“長”得很大了；這時候，你要用手輕輕地去除掉雪蛤上或帶有的黑膜，也許還會有一些臟東西，用牙簽輕輕挑去就行了。 換水，接著浸泡，隔兩個小時再換一次，就基本完成了漲發(fā)的工作。
不管你是不是立即食用，還有最后一個關(guān)鍵步驟要做，這也是去除腥味的關(guān)鍵。
找一個干凈無油的玻璃鍋，或者陶瓷鍋。燒一鍋水，放入幾片姜片，水開后，將剛才漲發(fā)完畢的雪蛤倒入，焯水，2分鐘即可，時間千萬不宜長。
焯水后的雪蛤，立即倒入無油器皿盛載的冰塊中，迅速冰鎮(zhèn)一下。撈出，放入無油潔凈的器皿中或保存或直接烹煮就行啦。
泡發(fā)時需要注意哪些問題
使用純凈水泡發(fā)，推薦使用娃哈哈或怡寶純凈水，其泡發(fā)率遠遠大于其他品牌的純凈水或礦泉水，其他水質(zhì)會影響泡發(fā)率。
常溫下泡發(fā)時間在12小時左右，若冰箱冷藏泡發(fā)則時間控制在24小時左右，如需急用，可掰碎進行泡發(fā)，可大大縮短泡發(fā)時間。泡發(fā)到白色半透明呈現(xiàn)云朵或棉絮狀即可。
泡發(fā)容器不要選擇金屬材質(zhì)，重金屬會和雪蛤的蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，造成營養(yǎng)流失。
泡發(fā)容器要準(zhǔn)備大一點，雪蛤的泡發(fā)倍數(shù)是很高的，頂級線油泡發(fā)倍數(shù)可達到120倍以上。
