鐵觀音是要比較成熟的葉片進(jìn)行采制，秋茶還特別重要。夏天天氣暖，蟲害活躍，所以鐵觀音農(nóng)殘的問題就此而來。不過，如果不是有機(jī)茶，施用農(nóng)藥應(yīng)該是正?，F(xiàn)象。只要根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定、制度和要求，選用低毒、脂溶性農(nóng)藥，則即使有農(nóng)殘，也是可控范圍的，一般不會(huì)傷害到身體。所以，農(nóng)殘問題，應(yīng)該是農(nóng)殘是否超標(biāo)的問題。超標(biāo)了，可能就有害健康了。這有賴于政府和行業(yè)部門的監(jiān)管，也非常依賴茶農(nóng)的自律。在現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，安溪也有非常嚴(yán)格的控制做法，只要正規(guī)的產(chǎn)品，一般都沒問題。

而香精呢？鐵觀音的香，是通過適合的茶樹品種加特色的茶葉加工技術(shù)形成的。它從綠茶和紅茶上吸取靈感，綜合出半發(fā)酵的工藝特點(diǎn)，具有非常馥郁的香味。市場(chǎng)上有沒有加香精的鐵觀音？難說，特別是一些低價(jià)而香氣又非常足的茶葉。加香精的茶，沸點(diǎn)低，只要75°左右的水溫，就能夠把揮發(fā)出來；加香精的茶，香氣不能持久，在后面幾泡，香氣弱化得很嚴(yán)重，而自然的香，是比較持久的，雖然會(huì)隨著沖泡次數(shù)的增多而下降，但那種香氣感還是很明顯的。加香精的茶，香氣比較僵硬呆板，不像自然產(chǎn)生的香，層次豐富，活力舒服。鐵觀音