胡辣湯的香料和湯底怎么做？河南和西安胡辣湯有何區(qū)別？
胡辣湯之所以好喝，是因為在湯里加入了十幾味香料，再配上骨頭湯，加上胡椒和辣椒，下面小編為大家介紹胡辣湯的香料和湯底怎么做？河南和西安胡辣湯有何區(qū)別？ 胡辣湯的香料和湯底
胡辣湯之所以好喝，是因為在湯里加入了十幾味香料，再配上骨頭湯，加上胡椒和辣椒，下面小編為大家介紹胡辣湯的香料和湯底怎么做？河南和西安胡辣湯有何區(qū)別？
胡辣湯的香料和湯底怎么做？
1、選材。豬筒骨7000克，泡水中洗干凈，把筒骨剁成節(jié)。雞架3000克，也泡水中去除脖子和屁股及內(nèi)臟，而后再泡出血水，剁成小塊。把豬筒骨和雞架放鍋中焯水10分鐘，拿出再在清水中搓洗干凈，瀝干水分待用。
2、準備香辛料。玉果16克、白蔻8克、 砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、蓽卜8克等洗凈烘干，研磨成面，取100克待用。
3、鍋上火倒入40000克的水，加入焯好水的筒骨和雞架，大火燒開小火煮2個小時，濾出湯倒另一鍋中，再加30000煮2個小時，也濾出湯倒入前面的鍋中，往復第三次，全部濾出的湯攪勻，燒開加入100克香辛料，并打出浮沫，再加入70克精練豬油，煮半小時。用香湯高湯煮的胡辣湯底湯就好了。
如需羊湯的底湯把豬筒骨改為羊腿骨既可。
胡辣湯分兩個地方的，河南胡辣湯和西安胡辣湯；
地域不同、飲食習慣不同、口味不同，所以制作方法也不同；
一、河南胡辣湯
吊湯：
將雞架1個、羊骨棒2根、牛骨棒4根洗凈放入不銹鋼桶內(nèi)，加入4000克清水，大火燒開、打去浮沫，小火熬制4-6小時，過濾雜質(zhì)，留清湯備用。
洗面筋：
將面粉調(diào)成糊狀，分三次攪拌，每次順時針攪拌3分鐘、中間間隔20分鐘；
將面筋放入清水中反復揉搓，多次換水清洗，直到面筋水清澈，剩余的小面團就是面筋；
兌鍋：
鍋內(nèi)加入5公斤水、加入熬制好的高湯，再依次放入海帶絲、豆腐絲、牛肉粒，大火燒開，將面筋用篩子篩入鍋內(nèi)，再把沉淀的面筋水倒入鍋內(nèi)，用大勺反復攪拌、等到都均勻之后，放入五香粉、胡椒粉、菠菜、鹽、味精，燒開即可！
西安胡辣湯：也叫肉丸胡辣湯
胡辣湯內(nèi)會有大頭菜、肉丸、干豆腐絲等，相比河南胡辣湯，這個里面的食材能豐富；
河南胡辣湯在于喝、西安胡辣湯在于吃；
