五花肉相對(duì) 比較肥，對(duì)老人老說(shuō)可能就很擔(dān)心吃完了會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)。但是選前臀尖就不用擔(dān)心肉肥的問(wèn)題。

五花肉五花三層，肥瘦相間，只要燉的時(shí)間足夠久，就會(huì)軟爛酥糯。很好吃。但是前臀尖一般人都是拿來(lái)炒菜，很少燉，感覺(jué)它比較瘦，燉完了會(huì)不好吃。

其實(shí)完全不用擔(dān)心。前臀尖也屬于肥瘦搭配合適，燉出來(lái)很酥爛的肉。

后臀尖是不要用來(lái)燉的。因?yàn)樘萘?，瘦肉太多，肥肉太少，燉出?lái)不好吃。豬里脊啊，更是不要選哦~那個(gè)就是拿來(lái)炒菜的~燉完了極難吃。

燉肉的火候也很重要，在焯肉的時(shí)候也冷水下鍋，就是不要等水開(kāi)了以后再放肉，那樣肉中的異味和血水不容易析出，燉煮的時(shí)候大火燒開(kāi)湯汁，要想讓肉酥爛入味，那么需要用小火慢慢燉，讓湯汁的味道慢慢進(jìn)入肉中，讓肉中的纖維斷裂，這樣煮出來(lái)的瘦肉就會(huì)酥爛，入味，最后收汁的時(shí)候因?yàn)橛蟹嗜獾拇嬖?，所以汁?huì)變得越來(lái)越少，而油會(huì)慢慢變多，這個(gè)時(shí)候不可燒的太久，因?yàn)橛蜁?huì)讓瘦肉一個(gè)半炸的狀態(tài)，那么這樣的瘦肉肯定就會(huì)越來(lái)越干了，因此最后收汁的時(shí)候時(shí)間不可太長(zhǎng)，以免瘦肉變干。

如果不是像紅燒肉類的收汁的燉肉，那么燉煮的時(shí)間也不能太久，煮太久反而讓肉把自身的鮮味吐到湯中，肉中的水分也會(huì)慢慢的變少，那么這時(shí)候肉也會(huì)變得形同嚼蠟，不好吃了。