1、維生素A原

就是胡蘿卜素。這種物質(zhì)是脂溶性的，基本不溶于水，所以多次勸大家，枸杞泡水是自己騙自己。營養(yǎng)物質(zhì)根本沒有逸出，水里什么都沒有，喝了有什么用？

胡蘿卜素這種有機(jī)物質(zhì)非常容易氧化，會慢慢轉(zhuǎn)化成醇類化合物。這種醇類化合物雖然不會對人體有什么損害，但也沒有好處就是了。

枸杞能夠保肝護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力，全靠維A原這些有機(jī)物質(zhì)。如果是有這方面的需求，即使枸杞?jīng)]有變黑，陳年枸杞也是沒用的。

2、多肽

枸杞里含有大量的多肽，它們屬于一種蛋白質(zhì)物質(zhì)。說枸杞能補(bǔ)虛、生肌、益顏色、益精，全都靠多肽。

這種物質(zhì)氧化以后也會令枸杞發(fā)暗。它跟維A原一樣，即使轉(zhuǎn)化后也沒有壞處，但也沒有任何好處。

中醫(yī)里，比如枸杞疰夏茶、生枸杞酒等，這些專用于補(bǔ)虛的食療方，全部都會注明宜使用“鮮枸杞”“生枸杞”。新鮮的枸杞干當(dāng)然也是可以的，但陳年的基本就無效了，更別說都已經(jīng)發(fā)黑了。

3、酚類物質(zhì)

酚類物質(zhì)是枸杞里的有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)化而成的，是一種次級產(chǎn)物，但這不是終點(diǎn)站，最終它們會轉(zhuǎn)化成醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)與酚類物質(zhì)差不多，沒有優(yōu)劣之分，主要作用是降低血壓、血脂和血糖，能防止動脈粥樣硬化。

所以，即使枸杞是陳年的甚至有點(diǎn)發(fā)黑，這方面的作用還是能保留些的。有這方面需求的人，食用陳年的或是稍微發(fā)黑、內(nèi)部沒有變質(zhì)的枸杞也可以。

當(dāng)然了，一定要注意是“稍微”，顏色略發(fā)暗還可以，若是已經(jīng)有了黑斑，甚至內(nèi)部也腐敗了，自然不宜再用。