最重要的當(dāng)然就是土豆了，另外還要準(zhǔn)備一些大蒜和紅辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙餅還要準(zhǔn)備一些面粉和淀粉，另外還要一定的清水，這三樣?xùn)|西的量差不多要一樣的，然后再準(zhǔn)備一些白胡椒和辣椒粉就可以了。因?yàn)槭羌页２?，所以用到的材料種類也很少。

做法：

對(duì)于食材的處理：制作酸辣土豆絲要把土豆擦絲兒，當(dāng)然你也可以選擇用刀切，很多人覺(jué)得用工具擦出來(lái)的土豆絲沒(méi)有靈魂。不過(guò)這也得在你刀工比較好的情況下，不然切出來(lái)的土豆絲可能會(huì)粗細(xì)很不均勻。然后把它們?cè)谇逅锩媾菀粫?huì)兒，這一步主要是為了洗掉多余的一些淀粉。然后需要準(zhǔn)備數(shù)目多一點(diǎn)的大蒜頭，大概三四個(gè)吧，全部都切碎。辣椒也要切細(xì)一點(diǎn)。

酸辣土豆絲：在平底鍋加熱食用油，之后就可以把花椒粒放進(jìn)去爆香了，等到有香味飄出來(lái)以后就可以把花椒撈出來(lái)扔掉，然后再把蒜末和姜末一起放進(jìn)去，聞到香味以后就可以把辣椒絲也放進(jìn)去，最后放入的是土豆絲。注意這個(gè)時(shí)候要放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，作用主要是為了激發(fā)土豆絲本來(lái)的香味；然后再加入白醋，白醋能夠使土豆絲的口感更香脆一些，很多大廚在灑白醋的時(shí)候習(xí)慣于沿著鍋邊倒，也就是說(shuō)不直接到在土豆絲上面，大家可以學(xué)習(xí)一下。

土豆絲烙餅：做香脆土豆絲烙餅就是把淀粉還有面粉加入一定量的清水?dāng)嚢杈鶆?，然后倒進(jìn)土豆絲里面用手抓勻以后按扁，就成為土豆絲餅了。之后我們只需要在平底鍋里面把油加熱，土豆絲餅放進(jìn)去煎就可以了，注意在煎的過(guò)程中盡量用工具扎幾個(gè)孔，主要是為了讓土豆絲餅的內(nèi)部受熱，更容易熟。我個(gè)人在吃土豆絲烙餅的時(shí)候喜歡撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜歡蘸上一些番茄醬，你喜歡什么口味的呢？