咸鴨蛋一斤水放多少鹽？腌制咸鴨蛋用什么白酒？
很多人吃咸鴨蛋時(shí)候可以聞到蛋上的清香，這是酒經(jīng)過鹽水的浸泡散發(fā)出的味道。下面小編為大家介紹咸鴨蛋一斤水放多少鹽？腌制咸鴨蛋用什么白酒？
很多人吃咸鴨蛋時(shí)候可以聞到蛋上的清香，這是酒經(jīng)過鹽水的浸泡散發(fā)出的味道。下面小編為大家介紹咸鴨蛋一斤水放多少鹽？腌制咸鴨蛋用什么白酒？
咸鴨蛋一斤水放多少鹽
腌咸鴨蛋以飽和食鹽水為好，制作飽和食鹽水常溫下是每1千克水放入360克食鹽，飽和食鹽水的鹽水比是26.5%，不同的溫度，比例略有不同。
腌制需要的裝水的容器，容器不一樣，蛋的個(gè)體大小不一樣，可以加入的水也不一樣。
腌制咸鴨蛋用什么白酒
放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。要純糧釀造的酒。想要蛋黃的油多，可以適量多添加白酒。
材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯（約150ml）
步驟：
1、把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2、把鹽水充分放涼后（最好放隔夜），把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味）
3、把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦，千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！
4、在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子，（奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個(gè)小玻璃杯，不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21～30天。（放越久，蛋就越咸。但不要超過30天，不然蛋黃會(huì)硬化，而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。煮時(shí)只需要水滾后，轉(zhuǎn)小火，把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
