只用奶油給蛋糕抹面可以嗎？蛋糕抹面有什么技巧？
蛋糕抹面是跨入烘焙行業(yè)的必修課之一,那么對(duì)于抹面,你知道多少，下面小編為大家介紹只用奶油給蛋糕抹面可以嗎？蛋糕抹面有什么技巧？ 蛋糕抹面只用奶油可以嗎蛋糕的抹面可以有很
蛋糕抹面是跨入烘焙行業(yè)的必修課之一,那么對(duì)于抹面,你知道多少，下面小編為大家介紹只用奶油給蛋糕抹面可以嗎？蛋糕抹面有什么技巧？
蛋糕抹面只用奶油可以嗎
蛋糕的抹面可以有很多種食材，淡奶油是其中一種。其他例如意式奶油霜，瑞士奶油霜，韓式黃油霜，奶油芝士霜，甚至英式糖霜都可以抹面。
淡奶油里加入細(xì)砂糖，香草精，各種調(diào)味酒，或者巧克力等都能調(diào)制出口味特別的香緹奶油醬，是亞洲消費(fèi)者比較喜歡的清爽口感。其他口味的奶油霜比淡奶油口感厚重，有的偏甜，部分消費(fèi)者會(huì)感到甜膩熱量高。但如意式奶油霜等添加了黃油的成分，穩(wěn)定性和可塑性比淡奶油強(qiáng)很多，所以經(jīng)常用來(lái)做翻糖蛋糕，裱花蛋糕等。
從狀態(tài)來(lái)說(shuō)，淡奶油最柔軟，抹面不需要用很大力氣，大號(hào)抹刀可以用。奶油霜比較厚實(shí)，需要用小號(hào)的抹刀。以常用的淡奶油為例，有以下技巧：
一，分兩次抹面
做完奶油夾心以后，先用少量淡奶油對(duì)頂部和圍邊抹面，包裹住蛋糕外表的碎屑，然后冷藏30分鐘以上，定型以后再用較多的淡奶油抹面。
二，先局部后整體
抹面的順序是先在圍邊上抹幾塊淡奶油，抹刀與蛋糕托盤垂直，抹刀要左右擺動(dòng)45°角，每抹平一個(gè)區(qū)域，再轉(zhuǎn)動(dòng)托盤抹平下一處。整個(gè)圍邊都布滿奶油后，抹刀與蛋糕成45°夾角，快速轉(zhuǎn)動(dòng)蛋糕轉(zhuǎn)盤，一刀收尾。
三，先圍邊后頂部
圍邊均勻光滑的抹面完成后，會(huì)有很多多余的奶油堆積在頂部，此時(shí)，刀面與蛋糕頂部平貼，向?qū)蔷€方向平推過(guò)去，每推一次轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，頂部均勻分布奶油后，可以快速轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，刀面水平貼緊蛋糕一刀收。掌握技巧以后，抹面要勤加練習(xí)，熟能生巧哦
