干鍋帶魚(yú)、干鍋藕片、干鍋鯽魚(yú)、干鍋素菜都是怎么做的？
帶魚(yú)是一道以帶魚(yú)為主料的咸鮮口味的家常菜。菜品取材方便,操作簡(jiǎn)單易學(xué)，下面小編為大家介紹干鍋帶魚(yú)、干鍋藕片、干鍋鯽魚(yú)、干鍋素菜都是怎么做的？
干鍋帶魚(yú)、干鍋藕片、干鍋鯽魚(yú)、干鍋素菜都是怎么做 一、干鍋鯽魚(yú)：
先要油炸，將鯽魚(yú)炸透，炸酥這是關(guān)鍵，后面就交給辣椒和各種調(diào)味料了，要是有點(diǎn)鮮花椒就更巴適。注意這菜適合用高度白酒，用料酒感覺(jué)效果差點(diǎn)。
【主料】鯽魚(yú)600克?！据o料】食用油20克、鹽2克、姜5克、蔥5克、蒜瓣4個(gè)、小米椒5克、杭椒8克、豆豉辣椒20克、醬油6克、料酒6克、糖8克、花椒2克。
【做法】
1.魚(yú)洗凈打上花刀，
2.準(zhǔn)備輔料
3.起油鍋燒至5成熱放少許鹽
4.放入鯽魚(yú)改小火煎炸
5.炸至兩面金黃撈出備用
6.起油鍋燒至6成熱，改小火加花椒炸香后撈出
7.放入姜末、蒜末、蔥花、杭椒、小米椒炒香
8.再放入豆豉辣醬、料酒煸炒數(shù)秒
9.加醬油、糖
10.放入鯽魚(yú)，加少許開(kāi)水燜2分鐘即可
11.出鍋前撒上芝麻！
二、干鍋帶魚(yú)
帶魚(yú)沾上面粉后油炸定型，家庭的一般用煎。既然是干鍋，那這道菜就要用啤酒，用啤酒炒透。有些人喜歡用干海椒，有些喜歡用鮮椒。干海椒要先炒香，鮮椒后期放。
【主料】帶魚(yú)500克?！据o料】食用油40克、鹽3克、糖10克、料酒10克、青蒜10克、姜3克、辣椒5克、花椒2克、醬油10克、豆瓣醬15克、5克。
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材——帶魚(yú)去頭去肚，洗凈
2.加些料酒去腥，倒去腌汁，拍上淀粉
3.青蒜洗凈切段
4.平底鍋油熱，放下帶魚(yú)
5.兩面煎透，盛出
6.取炒鍋，油熱，放下花椒煎出香味，撈去花椒
7.放下姜，蒜，辣椒
8.放下豆瓣醬，白糖，煸炒出香味
9.加料酒
10.放入帶魚(yú)
11.放入青蒜煸至青蒜發(fā)蔫
12.加點(diǎn)鹽
13.加鮮抽煸勻即可
三、干鍋藕片
藕片需要油炸定型，這道菜必須要用蒜苗，這二種食材非常搭；起鍋前一勾點(diǎn)明油和香油。
干鍋藕片
【主料】藕400克?！据o料】食用油20克、鹽3克、白糖12克、干辣椒3克、豆瓣醬20克、姜5克、蒜瓣5個(gè)、蔥3克。
【做法】
1.所需食材：藕、干辣椒等
2.藕清洗干凈后切片
3.起鍋加水燒開(kāi)，放入藕片煮約3分鐘
4.藕片撈出備用
5.起油鍋燒至5成熱，放入姜蒜和豆瓣醬炒香
6.放入藕片
7.加鹽、糖、生抽炒勻
8.放入辣椒粒、香蔥粒，炒勻即可
四、干鍋素菜
這道菜簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵是油脂，建議用混合油，就是動(dòng)物油和植物油混合一起用。當(dāng)然你要土豪全是動(dòng)物也行。最好有點(diǎn)五花肉，不然全是素菜，菜不香；另外對(duì)粉質(zhì)比較重的食材，必須要油炸定型，否則容易“跨”，比如：土豆
【主料】香腸100克、豬肉100克、食用油10克、杏鮑菇50克、萵筍50克、土豆50克、紅甜椒20克。
【輔料】桂皮5克、干辣椒5克、姜3克、蒜瓣3個(gè)、香葉2片、小茴香適量、草果一個(gè)、豆瓣醬10克、雞精2克。
【做法】
1.備好食材
2.香料備好
3.土豆切花刀燒開(kāi)水煮熟
4.其它菜都切花刀
5.都煮熟
6.肉切片
7.鍋中放上肉片小火
8.煎到兩面變成白色撈出
9.鍋中到點(diǎn)油炒香作料
10.加入豬肉片
11.加豆瓣醬
12.炒出紅色
13.放入紅椒青椒炒
14.最后加入煮好的所有蔬菜翻炒勻入味加點(diǎn)雞精出鍋
15.裝盤(pán)
