隨著國(guó)家的進(jìn)步，科技發(fā)展騰飛的今天，大部分廠家都取用高科技工藝技術(shù)，對(duì)于茶葉的發(fā)酵都有嚴(yán)格的要求，下面小編為大家介紹如果判斷紅茶是發(fā)酵不足還是發(fā)酵太過(guò)呢？

如果判斷紅茶是發(fā)酵不足還是發(fā)酵太過(guò) 紅茶在國(guó)內(nèi)很多地方均有制作，不同的茶有不同的標(biāo)準(zhǔn)，不能只是按照湯色來(lái)判斷發(fā)酵不足，還是發(fā)酵太過(guò)，不同季節(jié)的茶和不同加工方做出來(lái)茶葉湯色是不一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，有的茶葉需要輕發(fā)酵好喝，有的需要窩堆發(fā)酵發(fā)酵程度深好喝。

如何判斷發(fā)酵茶的好壞？我們用云南的大葉種古樹(shù)茶做曬紅的工藝流程來(lái)描述。

首先茶葉萎凋—揉念—發(fā)酵—晾曬，萎凋的時(shí)候看到茶葉周?chē)鷽](méi)有紅邊用手抓感覺(jué)軟的就是萎凋火候到臨界線。

揉念過(guò)程中用機(jī)器揉念時(shí)聞到氣味沒(méi)有草青味葉子不能發(fā)紅，發(fā)黃就是揉念流程達(dá)到時(shí)間。

發(fā)酵時(shí)間室溫26度到30度左右最佳，發(fā)酵90分鐘左右，看到條形顏色到古銅色為發(fā)酵最佳，深紅色發(fā)酵太過(guò)，黃色發(fā)酵太輕。

晾曬干以后沖泡，放茶葉5克左右用95度左右的水溫，泡18秒出湯，湯色微黃有青味表示沒(méi)有發(fā)酵到火候太輕。

湯色暗紅有澀味，表示發(fā)酵太重。湯色金黃透徹茶葉有香味，不苦不澀為發(fā)酵正好。