一、扁豆

扁豆在北方市場上，是一種非常普通的豆角，因為它的外形扁平而得到了這個名字，扁豆的表皮有質感，而且非常的細密，有輕微的起伏，豆莢的肉比較的厚，豆子不飽滿的時候口感會更好，適合燜、燉、燒等方式。

二、四季豆

四季豆的豆莢瘦長、圓潤、果肉厚、顏色呈嫩綠色。四季豆主要是食用豆莢，因此它的表面光滑、豆粒不飽滿的時候是最佳的食用時間，可以用來炒制、燜制、干煸等。

三、油豆角

油豆角的身材比較的胖，比普通的豆角豐滿，從它的莢果的表面就能看到種子造成的突起，油豆角的顏色翠綠，有時會帶一些紫色的紋路，它的莢果的肉非常的肥厚，所以適合燜或燉煮。