榨菜能代替味精用來提鮮嗎？散裝榨菜怎樣辨別好壞？
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。下面小編為大家介紹榨菜能代替味精用來提鮮嗎？散裝榨菜怎樣辨別好壞？
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。下面小編為大家介紹榨菜能代替味精用來提鮮嗎？散裝榨菜怎樣辨別好壞？
榨菜能代替味精用來提鮮嗎？
每種菜都有自己特殊的香味，苦練廚藝，學會發(fā)揮食材本來的味道，這才是廚藝的真諦。當然，有一個提鮮的秘籍就是涪陵榨菜，它有“天然味精”之稱。其原料青菜頭本身富含產生鮮味的化學成分，經腌制發(fā)酵成榨菜后，味道更濃，具有一種天然雞湯的鮮味。
每種榨菜都能用來做為佐料炒菜，因為榨菜在腌制過程中已經放入了相應的作料，所以榨菜用來炒菜是很好的。
比如云南這邊常吃的茄子榨菜用來炒土豆絲或者土豆片，只需要放入適量的鹽就行。
還有南瓜榨菜，用來炒包菜或者燉豆腐也是很美味的，也不用放味精，起鍋前放點鹽就行，味道也是很鮮美的。
散裝榨菜怎樣辨別好壞
圓形榨菜表面有皺紋，捏起來很柔軟有彈性，呈黃褐色，是質量很好的榨菜；顏色發(fā)白或發(fā)青，表面很光滑，手感硬，捏不動，是質量很差的榨菜。
這種榨菜是被藥水浸泡過的。經統(tǒng)計凡是經藥水處理過的榨菜，榨菜表面全部都沒有皺紋。
其使用的藥水名為磷二亞硫酸鈉，專門用于漂白和殺菌，長期食用會引發(fā)骨髓萎縮、多發(fā)性神經炎和間接致癌。
