香酥燒餅面團(tuán)需要發(fā)酵嗎？和面配方是什么？
芝麻燒餅在河南的街頭最為常見，最著名的要數(shù)登封市的芝麻燒餅。香酥爽口，讓人吃完之后回味無窮，下面小編為大家介紹香酥燒餅面團(tuán)需要發(fā)酵嗎？和面配方是什么？ 香酥燒餅的和面配
芝麻燒餅在河南的街頭最為常見，最著名的要數(shù)登封市的芝麻燒餅。香酥爽口，讓人吃完之后回味無窮，下面小編為大家介紹香酥燒餅面團(tuán)需要發(fā)酵嗎？和面配方是什么？
香酥燒餅的和面配方是什么？
面團(tuán)：中筋面粉400克，水220克，酵母4克
油酥：中筋面粉200克，植物油100克
配料：（五香味）蔥末、鹽、香油、五香粉均隨意
（甜味）糖粉、面粉（糖和面粉的比例3：1）
表面裝飾：麥牙糖水（我用蜂蜜稀釋）、白芝麻
烘焙：烤箱中層，上下火200度20分鐘左右至表面金黃
一、面團(tuán)材料揉成團(tuán)靜置15分鐘
二、油酥材料混合均勻
三、蜂蜜加少許水稀釋調(diào)均備用
四、糖和面粉混合，蔥切末，芝麻放在平盤里。
五、面團(tuán)分成兩份，分別做甜咸兩 種口味。
六、收口處收緊，松馳10分鐘，取一份搟開包入一半油酥 同樣方法包好另一份。
七、取松馳好的一個面團(tuán)搟開成 八、左右各向中間折疊一次 九、折疊好的面片再次搟成長方形，要撒手粉比較好操作 形，再進(jìn)行一次三折
十、再搟開成方形大片，放香油、 鹽、五香粉和蔥花
十一、涂均勻
十二、將面片再進(jìn)行一次三折
十三、分成等份
十四、取其中一份搟薄一些
十五、刷上油
十六、沾上白芝麻
十七、擺在烤盤里，靜置15分鐘，入預(yù)熱好的烤箱
面團(tuán)不需要發(fā)酵
以上份量我全部分開制做了兩種，制作甜味的，只需要把蔥花香油五香粉那部分換成糖和面粉3：1的混合物裹入并進(jìn)行三折即可
如果想早上吃，可以提前一天晚上制作到第十三步，放進(jìn)冷藏室，早上取出回溫后分割，搟開，刷糖水，沾芝麻，直接入爐烤制就可以了。
