制作豉油雞選擇哪種醬油好？買的腸粉醬油為什么會發(fā)酸？
醬油都起著畫龍點睛的作用。不管是上色還是入味,下面小編為大家介紹制作豉油雞選擇哪種醬油好？買的腸粉醬油為什么會發(fā)酸？ 制作豉油雞選擇哪種醬油好？制作豉油雞，想讓雞的賣相
醬油都起著畫龍點睛的作用。不管是上色還是入味,下面小編為大家介紹制作豉油雞選擇哪種醬油好？買的腸粉醬油為什么會發(fā)酸？
制作豉油雞選擇哪種醬油好？
制作豉油雞，想讓雞的賣相更好，色澤金黃發(fā)亮一點，選擇醬油是關(guān)鍵，常見的醬油有海天、味極鮮、味事達(dá)、廚邦等，很多人都認(rèn)為制作豉油雞隨便用一種醬油都行，其實這個觀點是錯誤的，每種醬油不僅質(zhì)量參差不齊，其苦味也不盡相同，一般來說，制作豉油雞盡量用顏色金黃一點，苦味淡一點的醬油最好。
我們都知道醬油不耐高溫，為什么不耐高溫？因為醬油中含有fe+,mg+ca+等各種豐富的游離子，在高溫和氧氣的作用下，容易發(fā)生氧化反應(yīng)，也就是容易導(dǎo)致顏色發(fā)黑，變深；另外，每種醬油的耐煮特性也是不一樣的，質(zhì)量差的醬油，長時間熬煮會變苦，而質(zhì)量好的醬油，長時間熬煮味道會變淡，但不會變苦，所以醬油的選擇不僅關(guān)系到豉油雞的賣相，也會影響味道。
想要豉油雞賣相靚，可以在鹵水中加入少許紅曲米或黃橘子，這樣浸泡出來的豉油雞色澤不至于太暗；關(guān)于豉油雞表皮的光澤，很多店家都是選擇抹香油，不過香油很容易干，不到半個小時豉油雞的色澤就會變暗，如果把香油換成麥芽糖，就能避免這樣的問題發(fā)生了，抹麥芽糖的話抹少許就行。
買的腸粉醬油為什么會發(fā)酸？
廣州買腸粉醬油，煮熱后當(dāng)然會發(fā)酸，一般腸粉醬油，都是生抽老抽加糖、水勾兌成，你如果就加熱后吃用，醬油中的氨基酸是主要問題，它并不是變質(zhì)，你捎微大火煮滾六分鐘，醬油中的氨基酸就會揮發(fā)，煮越久酸味越輕，同時它還有一種大豆的腥味，都需要高溫煮滾，一般來說要煮到能聞到醬油獨特的香味才合格，好的醬油比如“講冬"“惠豬"的客家醬油，就不會這種現(xiàn)像出現(xiàn)，調(diào)香那是油的問題…
