燒鴨和烤鴨有什么區(qū)別？想要制作美味需要選擇什么鴨子？
很多人愛吃鴨子，不論是南方還是北方，鴨子豐腴鮮美的滋味自古就吸引了無數(shù)食客。下面小編為大家介紹燒鴨和烤鴨有什么區(qū)別？想要制作美味需要選擇什么鴨子？ 燒鴨和烤鴨有什么區(qū)別
很多人愛吃鴨子，不論是南方還是北方，鴨子豐腴鮮美的滋味自古就吸引了無數(shù)食客。下面小編為大家介紹燒鴨和烤鴨有什么區(qū)別？想要制作美味需要選擇什么鴨子？
燒鴨和烤鴨有什么區(qū)別？
1、鴨子選材不同。
北方，尤其以北京為最，喜歡選擇脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來。約3公斤重時鴨子肉質(zhì)最為鮮嫩、鴨皮毛孔細(xì)小，烤出來的皮才脆嫩。因此北方烤鴨最美味的是鴨胸上的脆皮，要最先食用。
而南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨，因為鴨齡小，鴨胸還未完整發(fā)育，最美味的反而是脊椎兩側(cè)連接鴨腿的部位，味道最足。
2、選用木料不同。
北方烤鴨講究用果木。北京烤鴨多用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出來的顏色和味覺區(qū)別很大。比如果木烤制出來有果香，而煤氣烤出來的則只有肉味。
南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。且北方烤鴨一般皮肉要分離，燒鴨則不是。
3、調(diào)料不同。
北方烤鴨在烤制過程中是不加入調(diào)料的，而是在烤制完成后搭配甜面醬、蔥段等食用。
南方燒鴨在燒制之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等腌料，經(jīng)過川燙、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。
4、食用方式不同。
對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，片鴨子也是一個技藝。先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最后還有一些帶皮肉。搭配上一個豐富的調(diào)味盤，以及鴨湯、鴨油燒餅，算是一整套北京烤鴨?！翱梢韵群纫幌馒啘缓蟪曾喥?，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時，一般搭配京蔥和甜面醬，京蔥要脆嫩，可用薄餅包著吃。鴨架子可以單獨做成椒鹽鴨架，成為一道獨立菜肴。
南方燒鴨則不需這么繁復(fù)的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。
因為北方烤鴨的儀式感較重，也經(jīng)常在國宴等隆重場合出現(xiàn)。相比而言，同樣美味的燒鴨，就被看成自家隨意享用的小菜。
5、價格不同。
相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。而且燒鴨可以拿回家食用，烤鴨一般適合在飯店及時使用。另外觀賞片鴨師傅處理鴨子，也是賞心悅目，增加食欲不可缺少的一道程序。
