加工越多的食物越容易破壞其中的營養(yǎng)成分，自然雜糧也是一樣，如果雜糧磨成粉后，雖然不一定完全損失其中的膳食纖維含量，但膳食纖維會有所損失，除了膳食纖維的損失，包括其中的維生素B族含量，礦物質(zhì)含量都會有所下降，所以一般來說，最好選擇加工程度較低的食物食用，其中保留的營養(yǎng)成分更充足。

雜糧雜豆最好還是新鮮食用，現(xiàn)在有很多雜糧雜豆磨成粉，做成了五谷雜糧粉，可以沖泡為糊狀來食用，這種做法雖然有好處，但弊端也十分明顯。好的地方是能夠容易更多種類的五谷雜糧混合，獲得其中部分礦物質(zhì)、維生素，而且攜帶方便，吃起來也不費事，適合來不及做主食的工作較忙的上班族吃，或者消化吸收有困難，牙口不好的中老年人食用。缺點是由于經(jīng)過了高度加工處理，所以很容易損失其中的營養(yǎng)成分，特別是膳食纖維，由于細(xì)碎好消化，而五谷雜糧中的淀粉含量較高，所以很容易讓餐后血糖飆升，特別是高血糖、糖尿病的糖友，不推薦喝五谷雜糧粉糊，直接食用新鮮的五谷雜糧會更好。

很多朋友還認(rèn)為，五谷雜糧粉糊用來代餐對減肥很有利，其實也不一定如此，五谷雜糧磨粉之后膳食纖維損失較多，食物變得更利于消化，因此餐后過時間沒多久可能就會出現(xiàn)饑餓的情況，相比之下，新鮮的粗雜糧由于膳食纖維較為豐富，消化速度較慢，因此可以提供更好的飽腹效果，這樣一來，我們更不容易饑餓，則能夠更好地控制食欲。