黑胡椒和白胡椒有哪些區(qū)別？在烹飪的時(shí)候有什么不同？
美食、烹飪是一個(gè)很奇妙的世界，且不說不同地方擁有的各種特色食材、香料之類的，就連胡椒這種常見的香料，下面小編為大家介紹黑胡椒和白胡椒有哪些區(qū)別？在烹飪的時(shí)候有什么不同？
美食、烹飪是一個(gè)很奇妙的世界，且不說不同地方擁有的各種特色食材、香料之類的，就連胡椒這種常見的香料，下面小編為大家介紹黑胡椒和白胡椒有哪些區(qū)別？在烹飪的時(shí)候有什么不同？
黑胡椒和白胡椒有哪些區(qū)別
黑胡椒，白胡椒，都是胡椒，但在烹飪上用法不同。主要三個(gè)區(qū)別：
⒈胡椒是一種熱帶植物的種子，黑胡椒是還沒成熟的種子，連皮曬干，外表深綠色，看著是黑色。白胡椒是成熟的種子，外皮掉了，內(nèi)殼米白色。所以就有了黑胡椒白胡椒的區(qū)別。
⒉胡椒其實(shí)是一種藥材，藥性明顯。主要用來治療胃寒嘔吐，消痰行氣，開胃口，促食欲。很早就因?yàn)楹藩?dú)有的芳香辛辣，人們還用來當(dāng)魚肉類菜肴的調(diào)味品，去腥、解膩、開胃效果非常棒，特別是去除魚肉的腥臭，沒有第二個(gè)調(diào)味品可比，以至很多年來，成為烹飪調(diào)味香料第一位次，當(dāng)仁不讓。
⒊單從胡椒的去腥提香效果看，黑胡椒強(qiáng)過白胡椒，所以，很多對(duì)材料顏色不挑剔的菜肴，多使用黑胡椒。譬如各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調(diào)料的，黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
白胡椒要專門說到，有三大特點(diǎn)：①味道中和但不失胡椒本味特色；②可碾很細(xì)粉末，便于投用精細(xì)菜肴；③顏色不像黑胡椒那樣明目張膽，細(xì)細(xì)的白胡椒投入菜里幾乎看不出來。譬如燉一碗豬肚，湯清肚白，成菜必須的給胡椒才出上味。給黑胡椒，看上去就像落下了灰塵，好吃有味不好看。給白胡椒就看不出來，依然的湯清亮肚雪白。
