為什么調(diào)味料放一模一樣，但味道總感覺別人做的好吃？
中國菜求滋講味，是為烹飪術(shù)的圖騰。下面小編為大家介紹為什么調(diào)味料放一模一樣，但總感覺別人做的好吃？
為什么調(diào)味料放一模一樣，但總感覺別人做的好吃 就好比我們小時(shí)候讀書，同班幾十個(gè)學(xué)生，老師教的一樣，但學(xué)到的東西還是參差不齊。世上沒有一模一樣的東西，只是看相似度的高低。至于廚師做菜，調(diào)料放的一樣，為什么味道不一樣？從這幾方面來分析分析。
1、烹飪火候和技巧原因
菜品味道好不好，火候的把握也是非常重要的，有的菜適合大火爆炒，有的需要小火慢炒，所以火候的掌握也影響菜品味道。
2、調(diào)料的順序
調(diào)料雖然一樣，但什么時(shí)候放，先放什么調(diào)料，后放什么調(diào)料，這個(gè)同樣會(huì)影響口感的。
3、技術(shù)差別
同樣是廚師，也有高低之分，手藝的區(qū)別也會(huì)造就味道的差別。然后就是廚師對(duì)調(diào)料的精準(zhǔn)度是否把握到位。
4、心態(tài)問題
就好比我們出去吃飯，總是覺得別人碗里的更好吃、更香一些。還有就是個(gè)人口味，也許你覺得別人的味道更好，別人也會(huì)覺得你的味道更好，其實(shí)這只是個(gè)人的心態(tài)問題。
調(diào)味料一模一樣，但總感覺別人做的好吃。確切點(diǎn)說不是別人的好應(yīng)該是味道和人家的有差距。身為廚師大家都知道，別人的一道新菜你吃一次再模仿，功力好的能像百分之七八十，功力差點(diǎn)的就不說了能模仿像百分之三四十都可能說多了。為什么不一樣身為廚師大家都一道菜的好與壞，不僅僅只是調(diào)味品的事情。主料、輔料、火侯、成熟時(shí)間、廚師個(gè)人的基本等等。
先拋開這些都不說，說說調(diào)味品，你說和人家的調(diào)味品一模一樣是份量一模一樣還是種類一樣，如果份量一樣那么這些調(diào)味的品牌是不是一樣的，人家用的李錦記生抽，你用的淘大生抽，人家用的保寧特級(jí)醋，你千禾特級(jí)醋，人家用的四川花椒，你用的陜西花椒等等品牌不一樣產(chǎn)地不一樣都會(huì)造成味道不一樣而且差別會(huì)很大。 如果說這些都一樣，那么調(diào)味品的投放順序、投放時(shí)間。是否一樣呢。這些都是成敗的細(xì)節(jié)。
再說一下主料、輔料：主料和輔料一般都鮮活的動(dòng)作植物原材料，這些原料受產(chǎn)地、產(chǎn)季、成熟期的影響味道都會(huì)有很大的不同。還有就是別人用的鮮活你用的凍貨，別人用的山羊肉你用的綿羊肉等等等要像模仿人家一道菜一次兩次的嘗試是不容易成功。學(xué)要不停的調(diào)整，不的嘗試。
所有的都一樣了，廚師的個(gè)人習(xí)慣，都食物成熟的感覺都會(huì)有差別。所以調(diào)味品一模一樣，味道和別人的不一樣這很正常。沒有什么奇怪也不要?dú)怵H。食物定味，適口者真。只要你的東西食客認(rèn)可，也沒有必要追求和人家的一模一樣。
