羊湯為什么放花椒水？鮮花椒在烹飪中如何應(yīng)用？
花椒除了用于日常生活做為調(diào)料品外，它還可以用于醫(yī)藥方面可以用來殺蟲，下面小編為大家介紹羊湯為什么放花椒水？鮮花椒在烹飪中如何應(yīng)用？
羊湯為什么放花椒水
做法要點(diǎn)
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
原料制作
羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲
⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
營養(yǎng)價值
湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克 生姜1塊
滋補(bǔ)羊肉湯
調(diào)配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；
2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；
3、在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。
制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。
功效特點(diǎn)
肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
鮮花椒在烹飪中如何應(yīng)用
鮮花椒色澤青黝，顆顆飽滿，粒粒清香，辛麻純正，是川菜和火鍋的上乘調(diào)味品，適用于各種燒菜、炒菜、湯菜、涼菜的調(diào)味。其用法如下：
1.直接使用。烹飪運(yùn)用時，青花椒由于尚未成熟，味道不夠濃烈，因而主要起點(diǎn)綴作用。很多菜肴表面點(diǎn)綴著一串青花椒，風(fēng)味也特別清爽獨(dú)到。其實(shí)，菜肴里面主要起和味作用的是藤椒油和木姜子油，大家千萬不要被幾粒青花椒蒙蔽了雙眼。代表菜有絕代雙椒火鍋，水煮魚等，雖味道濃烈，但起主導(dǎo)調(diào)味作用的并不是青花椒。開袋后的鮮花椒要用色拉油浸泡，防止發(fā)黑。
2.剁成蓉，調(diào)制椒麻糊。將鮮花椒用刀剁成蓉，加鹽、冷鮮湯、香油調(diào)制成糊狀即可。代表菜有椒麻雞、椒麻脆黃喉。
3.煉青花椒油。干的青花椒加25℃水泡30分鐘，按照干青花椒∶鮮青花椒=3∶1的比例混合備用。鍋內(nèi)下入花椒及其總量3倍的色拉油，用三成熱油熬干水分即可（油溫不得超過160℃，否則青花椒油易發(fā)苦）。
