年之前，屠戶在自己家中自行屠宰生豬，關(guān)系相近者可以在面盆中接入一些清水，放少許鹽巴，自主接血、攪拌，凝固后在鍋中微煮，而后食用。其時(shí)，豬血比較純凈、衛(wèi)生。是年，實(shí)行定點(diǎn)屠宰，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)至少有一家定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，各屠宰場(chǎng)依然延續(xù)傳統(tǒng)工藝，手工屠宰，豬血經(jīng)營者可以根據(jù)需用量，給場(chǎng)主交點(diǎn)錢，承包血源，加工后進(jìn)入市場(chǎng)銷售。此時(shí)，由于加工水平有限，仍舊是純粹的豬血，只是衛(wèi)生狀況有所下降。

后來，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)經(jīng)過資本、人情關(guān)系角逐，絕大部分被取締，個(gè)別進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)入機(jī)械化屠宰時(shí)代，尤其是在2016年之后，一個(gè)區(qū)（縣）原則上只保留一家定點(diǎn)屠宰企業(yè)，實(shí)行流水作業(yè)。豬血流入放血池，被專人承包，部分加工后進(jìn)入市場(chǎng)銷售，部分曬干后提取血紅素。

個(gè)人認(rèn)為，由于豬血價(jià)格低廉，不存在以其它東西冒充、造假可能。只是生豬屠宰行業(yè)被壟斷后，進(jìn)行流水作業(yè)，豬血流入放血池后衛(wèi)生堪憂，而且不排除一些人為了增加產(chǎn)出量，加工時(shí)加入了淀粉等物質(zhì)，可能已經(jīng)不是純粹的豬血。

目前市場(chǎng)上的豬血有真假之分，真豬血自然是用豬血做的，還有一種是用血粉和凝固劑等制成。多數(shù)豬的血做了深加工原料，農(nóng)家自宰的豬血自己就消化了，所以市面上的真豬血并不多，這個(gè)大家都懂得。