蘇州長發(fā)月餅好不好吃？長發(fā)鮮肉月餅的制作方法
長發(fā)月餅算是蘇州的名店了,尤其是月餅是最令人印象深刻的，下面小編為大家介紹蘇州長發(fā)月餅好不好吃？長發(fā)鮮肉月餅的制作方法 蘇州長發(fā)肉月餅好不好吃一提到肉月餅，蘇州最出名的
長發(fā)月餅算是蘇州的名店了,尤其是月餅是最令人印象深刻的，下面小編為大家介紹蘇州長發(fā)月餅好不好吃？長發(fā)鮮肉月餅的制作方法
蘇州長發(fā)肉月餅好不好吃
一提到肉月餅，蘇州最出名的就是長發(fā)西餅的了。歷史悠久，然而每年都漲價(jià)，長發(fā)的月餅最大的特點(diǎn)就是，皮很酥軟，肉很鮮嫩多汁。它家的肉質(zhì)很不錯(cuò)，不像有些地方的肉質(zhì)太硬或者太爛，而且味道特別的香。
長發(fā)肉月餅一定要趁熱吃趁熱吃趁熱吃！如果買回家冷了直接帶著盒子放微波里面叮1分鐘。燙燙的真的超級棒！里面還有肉汁兒！除了最傳統(tǒng)的肉月餅，最近幾年長發(fā)還推出了各種新口味。
小龍蝦味，口味一般般，就是肉月餅里面放一只小龍蝦。非常不劃算，而且有點(diǎn)小腥。蛋黃肉松這個(gè)真的超好吃！喜歡肉松的千萬不要錯(cuò)過！干油程度剛剛好。作為蘇州本地人肯定知道以前的長發(fā)現(xiàn)炒的肉松特別出名。所以一定要試一下這款肉松和蛋黃味都很濃郁的新鮮口味！榴蓮味這款算是普普通通中規(guī)中矩比較普通。沒有驚艷也沒有很難吃。反正是不可能有榴蓮肉的就對了。
長發(fā)鮮肉月餅的制作方法
餅皮：水油面+油酥面
水油面食材：面粉200克，綿白糖25克，溫水85克-90克，豬油30克。
水油面制作：面粉倒入容器中，中間扒個(gè)窩放入豬油和綿白糖，加入溫水化開。先把面和成面穗狀，再慢慢依次加水，把面揉勻揉透揉至光滑，面團(tuán)用保鮮膜覆蓋靜置15分鐘（注：水油皮面團(tuán)盡量要和得軟一些）
油酥面食材：面粉180克，豬油120克
油酥面制作：把豬油加入面粉中用手擦勻擦細(xì)，擦酥擦得越細(xì)膩越好，成團(tuán)備用。
肉餡食材：豬肉餡250克，雞蛋2個(gè)，二勺老抽，一勺生抽，二勺白糖，，一小勺鹽，一勺料酒，一點(diǎn)胡椒粉，幾滴麻油，一把炒熟的白芝麻，適量蔥姜汁
肉餡制作：所有食材混合在一起，攪拌均勻，其中，蔥姜汁水分三次加入，白芝麻最后加入。放入冰箱冷藏備用。
具體步驟：
1. 水油皮面團(tuán)在案板上摁扁、搟開，把油酥面團(tuán)放在水油皮的中間，用水油皮包裹住油酥面團(tuán)。
2.把包好酥的面團(tuán)接口朝上按扁、用搟面杖搟成長餅狀，然后對折三折，再搟成大長餅狀。
3.從大長餅狀的上端往下卷起，把面片卷成圓筒長條狀，分割成等量的劑子。
4.把劑子再用手掌撳扁成薄餅形或者用搟面杖搟成小圓片（四周搟薄中間稍厚）即可準(zhǔn)備包制。
5.像包湯圓一樣包上肉餡，按成圓餅狀，上平底鍋烘烤，餅胚發(fā)白，側(cè)面按上去有點(diǎn)硬了，就是烘熟了。
