鐵觀音香味是本身就有的嗎？如何辨別人工添加香精
鐵觀音制作工藝繁雜，也是烏龍茶之首，做茶都要天時(shí)地利人和。下面小編為大家介紹鐵觀音香味是本身就有的嗎？如何辨別人工添加香味 鐵觀音的香味是本身就有的嗎鐵觀音是最容易吸收
鐵觀音制作工藝繁雜，也是烏龍茶之首，做茶都要天時(shí)地利人和。下面小編為大家介紹鐵觀音香味是本身就有的嗎？如何辨別人工添加香味
鐵觀音的香味是本身就有的嗎
鐵觀音是最容易吸收異味的，而且吸收異味以后就 容易使茶葉發(fā)生變質(zhì)，她的香味一是來源于茶樹品種和制作工藝，二是因?yàn)樘厥獾牡赜颉?/div>
一.茶樹品種和制作工藝：
1.鐵觀音茶樹的鮮葉中所含的芳香物質(zhì)比其它茶樹多，而且鐵觀音采摘的鮮葉比其它茶類的鮮葉成熟度高，鮮葉的成熟度越高，葉片中所含的芳香物質(zhì)及其前體越豐富，醚浸出物、類胡蘿卜素和萜烯糖苷等含量較高。
2.在制作的過程中，經(jīng)過反復(fù)的搖青-走水-搖青，嫩莖中的內(nèi)含物通過“走水”，輸送至葉細(xì)胞以增進(jìn)香氣的形成.
3.曬青和做青作業(yè)促進(jìn)了萜烯醇苷的水解和香氣的釋放。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的制茶操作使一些低沸點(diǎn)不良?xì)馕冻浞轴屢荩阄痘瘜W(xué)組成得到改進(jìn)。
4. 適度的氧化控制脂質(zhì)降解產(chǎn)物和低沸點(diǎn)的醛、酮、酸、酯等成分的大量積累，加上上述的釋逸作用域，使得鐵觀音茶青氣不顯而花香濃郁。
