湘菜糯米肉丸子怎么做？為什么糯米會那么粘？
糯米飯是中國傳統(tǒng)主食之一，在南方中國人民生活中占有重要地位，下面小編為大家介紹湘菜糯米肉丸子怎么做？為什么糯米會那么粘？
湘菜糯米肉丸子怎么做
糯米肉丸子，是豬肉餡和糯米為主要食材。糯米有養(yǎng)血止血、滋陰補虛的作用。
準備材料：豬肉、糯米。
準備調料：雞蛋、醬油、鹽、淀粉、姜、蒜。
將糯米清洗干凈，浸泡四小時后撈出瀝干水分備用。
豬肉剁成餡放入大盆內(nèi)，加入雞蛋、淀粉、鹽、姜、蒜末、醬油、少許清水，向一個方向用力攪拌均勻混合。攪拌的時間最好長一點，至少十分鐘左右，這樣肉丸更筋道。
將拌好的肉餡用手捏成直徑兩三公分大小均勻的丸子，放在已經(jīng)泡好并瀝干水分的糯米中，反復滾動直道肉丸沾滿糯米，看不見肉餡為止。
蒸鍋到足夠的水燒開，將糯米肉丸擺蒸籠內(nèi)放進蒸鍋中用大火蒸30到50分鐘。（根據(jù)肉丸的大小用不同的時間），若擔心丸子沒熟，用筷子插入丸子，能輕易插穿就說明已經(jīng)熟了。
為了丸子好看可以在丸子上面放幾粒紅色或是綠色的蔬菜丁。比如紅蘿卜枸杞紅辣椒青辣椒或者香蔥。
為什么糯米會那么粘
糯米中的支鏈淀粉分子較大，由上萬葡萄糖分子構成，含有數(shù)百短小的支鏈，分子蓬松又交織，遇水易糊化，糊微觀的看就是粘粘的感覺。
糖類是植物光合作用的產(chǎn)物，是地球食物鏈的基礎，蘊含著來自太陽的能量。它的化學鍵容易斷裂，這使它能夠成為幾乎所有生物能量的來源。稻米作為人類最重要的糧食作物之一，稻米全世界范圍內(nèi)的栽培品種超過了10萬種。
稻將淀粉分子放入微粒并塞滿米粒的儲藏組織，淀粉由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖分子構成，可以分為直鏈和支鏈兩類。直鏈淀粉分子較小，約有1000個葡萄糖分子組成，是一條有少數(shù)支鏈的長鏈分子，很容易聚集成緊實而規(guī)則的分子團；支鏈淀粉分子較大，約由5000-20000葡萄糖分子構成，含有數(shù)百短小的支鏈，分子龐大又蓬松，不太容易凝聚也不緊實，就是披肩發(fā)和馬尾辮的區(qū)別。
米粒放入水中烹煮時，其中的淀粉粒會吸收水分，一旦水分子滲入，就會將淀粉分子彼此隔開，米粒也就跟著膨脹、軟化，這種軟化過程稱為“糊化”。支鏈淀粉分子團的結構比較松散，很容易被水分子“拆散”，而直鏈淀粉分子團結構緊密，必須要較高的溫度并加入較多的水才能拆散分子團。總體上，米粒的直鏈淀粉含量越高，烹煮所需的時間、水分和熱量就越多。
傳統(tǒng)上稻分為秈稻和粳稻兩大類，秈稻通常生長在熱帶和亞熱帶，儲存了大量直鏈淀粉，稻米顆粒長而堅實；粳稻在亞熱帶和溫帶都能生長得很好，含有直鏈淀粉比例遠低于秈稻，米粒較短質地較黏。糯稻，也就是問題中所說的糯米，是稻的粘性變種，在秈稻和粳稻中都有變種，南方一般稱為糯米，北方則多稱為江米。糯米是典型的短型米，幾乎全由支鏈淀粉構成，烹煮時需要的水量很少，烹煮后會變得非常粘，而且很容易裂開，因此糯米烹煮前常需要先用水浸泡。
糯米是制作黏性小吃的主要原料，營造出的那種粘糯口感可謂殺傷力驚人：無論是春天的青團、糍粑；夏天的粽子、酒釀；秋天的糖藕、糯棗；還是冬季的年糕、湯圓、八寶飯等等，可以說，每一個節(jié)日里都躲藏著一只糯米怪
