剁辣椒選材用什么辣椒？如何自制好吃下飯剁辣椒
自制的剁椒營養(yǎng)健康，不含防腐劑。一款好的剁椒，不僅能開壇即食，還能當作佐料。下面小編為大家介紹剁辣椒選材用什么辣椒？如何自制好吃下飯剁辣椒？ 剁辣椒選材用什么辣椒一、選
自制的剁椒營養(yǎng)健康，不含防腐劑。一款好的剁椒，不僅能開壇即食，還能當作佐料。下面小編為大家介紹剁辣椒選材用什么辣椒？如何自制好吃下飯剁辣椒？
剁辣椒選材用什么辣椒
一、選材：
【辣椒】做剁辣椒通常用紅椒?？梢允羌t尖椒，也可以是紅色的小米辣椒，這個主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的紅色菜椒，那種辣椒即便長紅了，水分也太多，剁碎后出水多會影響品質。要是實在是怕辣，用尖椒吧，在切的時侯把辣椒籽去掉一部分能減輕辣味。
【白酒】做剁辣椒用到的白酒量并不大，這個酒需要度數(shù)高，越高越好，一般用二鍋頭。
二、注意事項
要特別特別特別強調的一點，制作剁辣椒的整個過程中，所有用到的材料工具，包括刀和菜板和密封瓶等都要保證無油無水，絕對干凈，這樣剁辣椒才不會變質。如果后續(xù)每次取用時也能保證不沾油和水，做好的剁椒吃半年都妥妥的。
還有一點，切辣椒時手要做好防護，最好能帶個廚用手套，以免辣到手。
三、做法：
以500克紅尖椒為例，另準備蒜頭60克，姜20克，鹽40克，白糖25克，白酒2大勺（約30ml）
1.把姜蒜去皮，和紅椒一起，用清水洗凈撈出，徹底的晾干水分。洗紅椒時要連著辣椒蒂一起洗，否則辣椒里面容易進水。
2.水分晾干后，把紅椒去蒂，再切碎裝進一個大盆里，姜蒜也分別剁碎裝進去。
3.往剁好的紅椒中加入鹽和白糖，徹底拌勻后裝進一個干凈的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，蓋好蓋。
4.夏天先放室溫中發(fā)酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室溫發(fā)酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以開吃啦。
