花生醬為何存在有毒物質(zhì)黃曲霉毒素？如何去除黃曲霉素？
花生醬放的時(shí)間久，或者保存不當(dāng)，就會存在有毒物質(zhì)黃曲霉。下面小編為大家介紹花生醬為何存在有毒物質(zhì)黃曲霉毒素？如何去除黃曲霉素？ 花生醬里存在黃曲霉毒素嗎花生醬里查出有黃
花生醬放的時(shí)間久，或者保存不當(dāng)，就會存在有毒物質(zhì)黃曲霉。下面小編為大家介紹花生醬為何存在有毒物質(zhì)黃曲霉毒素？如何去除黃曲霉素？
花生醬里存在黃曲霉毒素嗎
花生醬里查出有黃曲霉素，花生油菜籽油等其他植物油也可能含有黃曲霉素。
但大家對此也不必太過驚慌，含有黃曲霉素的花生醬和油類，主要原因是保存過久，或保存方法不當(dāng)，與空氣接觸時(shí)間過長才可能產(chǎn)生的，。一般新鮮的花生醬或花生油等是不會有問題的，去除花生油及其他豆類油黃曲霉素的方法有以下幾種：
將花生油燒至微冒青煙是加點(diǎn)鹽，鹽中的碘化素可以去除部分黃曲霉素的毒素。
煮花生或豆類時(shí)可以加點(diǎn)堿入高壓鍋煮不僅可以徹底破壞黃曲霉素的毒素，還可以保護(hù)部分維生素族。
因此大家盡量不要用在空氣中放置過久或粗制的花生油，盡量用保質(zhì)期沒的正規(guī)品牌花生油?？傊?，原料新鮮要放在第一位。
黃曲霉菌在中國，除了西北和東北，其他地區(qū)是普遍的存在。有些是土壤中有黃曲霉菌，有些是種子被感染黃曲霉菌。
黃曲霉菌最麻煩的就是有肉眼未見霉變的特性，也就是說你看起來還很新鮮，沒有霉變的果實(shí)，其實(shí)有可能已經(jīng)感染了黃曲霉菌了，進(jìn)而存在黃曲霉素。所以肉眼觀測法根本不靠譜。
裂解黃曲霉素必須要280℃以上的高溫，在家庭烹飪中很難達(dá)到，但是在食品工業(yè)里應(yīng)該還是不難的，我不是學(xué)食品科學(xué)的，具體不了解，有學(xué)食品科學(xué)的朋友請指正。
食用油中的黃曲霉素只能通過堿煉和脫色工序來去除，國標(biāo)是20ppb。這兩道工序和設(shè)備，小作坊是沒有的，所以小作坊的油黃曲霉素基本都超標(biāo)，我們實(shí)驗(yàn)室檢測下來最高達(dá)到600ppb！而正規(guī)廠家在黃曲霉素上，從來沒有出過問題。
