藥材好，藥才好。意康德只做道地的滋補(bǔ)食材。

芡實(shí)又叫雞頭米，因?yàn)槠涑墒斓耐鈿は耠u頭而得名。上圖打開外殼，里面像石榴一樣的籽，曬干后就是我們常見的芡實(shí)。

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芡實(shí)的歷史淵源

1、芡實(shí)最早的記錄

芡實(shí)距今有接近2000年的歷史，最早的記載出自《神農(nóng)本草經(jīng)》：

雞頭實(shí)，味甘、平。

主治濕痹、腰脊膝痛，補(bǔ)中，處暴疾，益精氣，強(qiáng)志，令耳目聰明。久服輕身，不饑，耐老神仙。

……

2、細(xì)談芡實(shí)的品種：南芡和北芡的歷史演變

為什么在此要細(xì)談？因?yàn)檫@涉及到一個(gè)思想轉(zhuǎn)變！看懂了，在以后購(gòu)買中藥材，也許會(huì)幫您少走許多彎路。

● 南北芡實(shí)的歷史理論定義

北芡：是最傳統(tǒng)的野生品種，藥用價(jià)值強(qiáng)，外殼和植株有刺（如首圖），顆粒小，質(zhì)地堅(jiān)硬，煮出來勁道。

原產(chǎn)于山東微山湖（我國(guó)第一大淡水湖），現(xiàn)今也是主產(chǎn)區(qū)，其次蘇北和皖北。

南芡：是北芡的培育品種，藥用價(jià)值弱，偏食用，外殼和植株無刺（如下圖），顆粒大，質(zhì)地相對(duì)較軟，煮出來軟糯。

原產(chǎn)于蘇州，現(xiàn)今主要分布在皖南、蘇南、湖南、江西、廣東等地。

● 《中國(guó)藥典》對(duì)芡實(shí)的記載

照以上介紹，我們滋補(bǔ)肯定首選北芡，因?yàn)樗幱脙r(jià)值高，鑒別北芡是看大?。▊€(gè)頭小，5-8毫米）和口感（質(zhì)地堅(jiān)硬，勁道）。

但實(shí)際上卻大大相反。

這讓我想起一個(gè)介紹干姜的視頻，博主說：干姜是生姜曬干而成。

然而下面的評(píng)論都在說：母姜老了，萎的是干姜，而非曬干后而成。你去聽聽張至順老道長(zhǎng)（民間著名中醫(yī)）。

其實(shí)都沒錯(cuò)，評(píng)論中的說法是極致，是理想化，而博主是說實(shí)際流通的客觀事實(shí)。因?yàn)槭袌?chǎng)實(shí)際流通的干姜99%的都是曬干而成。而干姜的主要作用是溫里，依然可以達(dá)到治病調(diào)理的效果。

其實(shí)不僅是選購(gòu)中藥材，購(gòu)買任何東西都是，尊重市場(chǎng)客觀事實(shí)，才能減少被騙騙。

● 現(xiàn)實(shí)流通的南北芡實(shí)

1、我們實(shí)際考察和采購(gòu)中，卻發(fā)現(xiàn)，在北芡的主產(chǎn)區(qū)山東幾乎找不到專業(yè)種植基地及商家。倒是有幾家做中藥材的，他們也紛紛表示，不知道是哪里的貨，是廣東過來的。

2、口感和大小鑒別不可行

廣東肇慶的芡實(shí)同樣質(zhì)地較硬，依然難煮，拿了十幾家所謂北芡樣品，發(fā)現(xiàn)口感和南芡并無明顯差異。

而下圖兩種大小均為廣東肇慶芡實(shí)，肇慶芡實(shí)中小顆粒的是6-7毫米，也在在5-8的范圍內(nèi)，并不是北芡。

3、南北芡實(shí)的含量

雖說含量不是衡量中藥材藥性的標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于這點(diǎn)在意康德●滋補(bǔ)食材之傳道●前序之被誤解的中醫(yī)藥有詳細(xì)分析。但當(dāng)我們用傳統(tǒng)的中藥材鑒別方法行不通時(shí)，含量確實(shí)一個(gè)很好的參考要素，南芡實(shí)的含量完全可以達(dá)到藥典的要求。

綜上我們可以得出結(jié)論，芡實(shí)基本（沒說絕對(duì)，也許有點(diǎn)差異，但相對(duì)很細(xì)微）可以說和產(chǎn)地關(guān)系不大，至于每個(gè)當(dāng)?shù)厣碳艺f當(dāng)?shù)氐暮茫皇且环N營(yíng)銷概念宣傳。我們消費(fèi)者要保持頭腦清醒，不信某些概念。

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現(xiàn)代產(chǎn)地分布格局

我國(guó)芡實(shí)山藥目前有5大產(chǎn)區(qū)，分別為：廣東肇慶、江西余干、安徽龍崗、蘇北、蘇南。其中前3個(gè)地區(qū)的芡實(shí)均為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是我國(guó)目前芡實(shí)的主要產(chǎn)區(qū)，這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)都不會(huì)太差。

芡實(shí)是中藥材道地說的一個(gè)例外，不同產(chǎn)區(qū)相差不大，那又要購(gòu)買芡實(shí)時(shí)怎么選購(gòu)呢？

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實(shí)用鑒別方法

選購(gòu)芡實(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單，我們只要看4點(diǎn)：

1、聞氣味：芡實(shí)生長(zhǎng)在淤泥里面，如果加工處理不好，會(huì)有濃烈的淤泥酸臭味（聞起來非常重），這種芡實(shí)質(zhì)量較差。當(dāng)然芡實(shí)帶有一點(diǎn)點(diǎn)是完全正常的，畢竟生長(zhǎng)環(huán)境導(dǎo)致。

2、看大小：芡實(shí)是種子，一般顆粒越大越飽滿，說明成熟度越高，含量越豐富。當(dāng)然越大價(jià)格也貴，一般6-10毫米的品質(zhì)都是達(dá)標(biāo)的，10毫米以上的量少價(jià)高，性價(jià)比不高。大家根據(jù)需求自行選擇即可。

3、看顏色：新出的芡實(shí)，顏色偏淡，曬干后顏色加深，成暗紅色。尤其是過了夏季，顏色更暗甚至偏黑，所以如果陳貨，芡實(shí)黑色較多，如下圖：

特殊的是蘇芡，一般都是白色（如下圖），但是白色因?yàn)槿サ袅送馄さ谋Ｗo(hù)，相對(duì)不耐保存。其次蘇芡以出售新鮮的芡實(shí)較多。因?yàn)楫a(chǎn)量少，價(jià)格相對(duì)較貴。大家根據(jù)自己需求自行選購(gòu)。

4、看形狀：芡實(shí)有整顆和開邊碎粒，后者更方便但缺點(diǎn)是在碎的過程中會(huì)有芡實(shí)內(nèi)容物流失，所以整顆的行業(yè)規(guī)格更高。

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