猴頭菇是名貴的菌類，是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質(zhì)的健康食材，它因?yàn)檫h(yuǎn)看上去與金絲猴頭相似而得名。

猴頭菇的菌質(zhì)鮮嫩，味道香醇可口。年老體弱者食用猴頭菇，猴頭菇具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，適合老年人和身體虛弱的人群服用。

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經(jīng)常食用猴頭菇，可以幫助人提高免疫能力，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，猴頭菇延緩衰老，輔助神經(jīng)衰弱，也可以輔助胃部的相關(guān)疾病，同時(shí)還有降血脂的作用。

下面就隨我們一起來看看猴頭菇的作用與功效。

一、猴頭菇號(hào)稱八大山珍之首

流傳早在3000年以前的商周，早已有些人採(cǎi)摘猴頭菇服用?？墒且?yàn)楹镱^菇的物稀為貴，這類土特產(chǎn)僅有皇宮、王爺府才可以享受，外部只了解猴頭菇是寶貴食品，對(duì)它的相關(guān)特點(diǎn)以及烹飪方法都不清楚。

相關(guān)猴頭菇的記述，較早常見于370年前明朝徐光啟《農(nóng)政全書》，書里只是列有猴頭的名字罷了?！队泔h緲錄》載有清官的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美，此書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。

隨著歷史的發(fā)展，猴頭菇逐漸演變成我國(guó)的食用珍品，也是重要的藥用菌。自古就有山珍猴頭，海味燕窩之說，與熊掌、海參和魚翅并列為四大名菜。《臨海水土異物志》就有以下記載：民皆好啖猴頭美，雖五肉不然及之。

作為一種珍貴的藥食兼用真菌，猴頭菇因其肉嫩味香、鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味上乘，在我國(guó)被譽(yù)為蘑菇之王，有素中葷之贊，號(hào)稱八大山珍之首。

二、猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分

猴頭菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，研究表明：每100g干猴頭菇含碳水化合物44.9g、脂肪4.2g、蛋白質(zhì)26.3g、水分10.2g、粗纖維6.4g、鐵18.0mg、胡蘿卜素0.01mg、磷856mg、鈣2mg、核黃素1.89mg、尼克酸16.2mg。

猴頭菇含有8 種人體必需氨基酸和1種嬰兒必需氨基酸(組氨酸) 。

研究表明: 每100g干猴頭菇中，各種氨基酸的含量分別為色氨酸40.4mg、酪氨酸12.2mg、絲氨酸26.0mg、甘氨酸12.1mg、丙氨酸23.2mg、天冬氨酸21.5mg、精氨酸9.0mg、苯丙氨酸14.5mg、蘇氨酸10.7mg、谷氨酸42.2mg、組氨酸6.5mg、脯氨酸9.5mg、賴氨酸17.5mg。

猴頭菇鮮品中谷氨酸含量最高，其他氨基酸含量也較為豐富。

三、猴頭菇的作用與功效

降低膽固醇：猴頭菇中含有多種天然活性成分和豐富的不飽和脂肪酸，人們食用它以后能保護(hù)心血管并能凈化血液，降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，它能穩(wěn)定血壓，血脂并能促進(jìn)血液循環(huán)，也能降低動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。

提高身體免疫力：猴頭菇中含有豐富的高質(zhì)量蛋白，人們食用它以后能促進(jìn)身體的免疫球蛋白再生，并能調(diào)節(jié)人體免疫功能，增強(qiáng)人體自身抗病能力。人們食用猴頭菇后還能提高身體的抗病毒能力，能阻止病毒對(duì)人體產(chǎn)生傷害，對(duì)人類高發(fā)的病毒性感冒等疾病都有良好預(yù)防作用。

養(yǎng)護(hù)腸胃：保護(hù)腸胃提高腸胃消化功能，也是人們吃猴頭菇的重要功效，它不但能修復(fù)受損的胃腸黏膜，還能消除腸胃中的細(xì)菌與病毒，對(duì)人類的惡心、嘔吐、食欲不振以及消化不良都有明顯調(diào)理作用。

促進(jìn)食欲：很多人因?yàn)樯匣鸹蛘呤蔷駢毫Υ?，?dǎo)致食欲不振，此時(shí)可以適當(dāng)?shù)某院镱^菇，猴頭菇可以促進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃黏膜屏障功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率等作用，幫助人們打開胃口，從而使身體更加健康。

四、猴頭菇的藥理機(jī)制

中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、健脾胃、抗癌腫、補(bǔ)兩虛、益腎精之功效。

傳統(tǒng)常用于主治食少便溏、消化不良、胃痛胃脹、胃潰瘍、淺表性胃炎、食道癌、胃癌、眩暈、陽(yáng)痿等病癥。對(duì)神經(jīng)衰弱者有較好輔治功效。

自20世紀(jì)70年代以來，經(jīng)對(duì)猴頭菇的培養(yǎng)、制劑、藥理、臨床試驗(yàn)和療效的長(zhǎng)期研究：證實(shí)猴頭菇具有顯著抑制腫瘤生長(zhǎng)、促進(jìn)胃腸潰瘍愈合、改善免疫、降血糖、抗疲勞、抗衰老、抗輻射、增智力、抗病毒、保肝等作用，是一種功效全面、作用較顯著的食藥兩用真菌。

經(jīng)查詢，經(jīng)國(guó)家藥品監(jiān)督管理機(jī)關(guān)依法批準(zhǔn)，合法入藥的猴頭菇藥品制劑（包括膠囊、沖劑、片劑）己有不少于13種。

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與熊掌、海參和魚翅齊名，被譽(yù)為養(yǎng)胃之王的猴頭菇什么食用價(jià)值？?mp.weixin.qq.com/s/t1Mui3QxBBzjY8VDOztufw