一、形狀的區(qū)別

兩者的區(qū)別是比較明顯的。毛山藥比較粗壯，大概有4-5公分粗，且形狀不規(guī)則，有的呈細直狀，有的彎曲。而鐵棍山藥相對較細，通常只有1-1.5公分的粗細，且長度不定，頭圓尾巴尖。

二、表皮的區(qū)別

兩者在表皮上也有明顯的區(qū)別。毛山藥是比較光滑的，表皮的毛孔疙瘩和毛須很稀疏，呈零星分布狀。而鐵棍山藥表皮有明顯的毛孔疙瘩，毛須也分布的比較稠密，且表面還有紫斑。

三、質地的區(qū)別

毛山藥水分多，比較水靈，用手捏就能捏出水分，且容易折斷，質地纖維相對粗糙。而鐵棍山藥質地細膩，緊實，纖維細。它相對前者更加結實，不容易斷。

四、口感的區(qū)別

兩者除了從外形上有明顯的區(qū)別外，在口感的區(qū)別也很大。毛山藥無論煮多久的時間，從口感上來說都是脆的，經(jīng)常被做成爽口的菜。而鐵棍山藥放在鍋里煮10分鐘，口感就會變的香甜，干面，且久煮不散。