這些年廚房鍋具品種的發(fā)展可以說是豐富多彩，從紅極一時(shí)的不粘鍋，無煙鍋，到顏值超高的鵝卵石鍋、琺瑯鍋，還有名為麥飯石實(shí)為涂層鍋，以及各種外國(guó)品牌的不銹鋼鍋銅鍋等，給熱愛下廚房的人們帶來了更多的選擇。

不過隨著人們對(duì)鍋具的熟練使用和了解，傳統(tǒng)的中華鐵鍋又重回廚房的C位，很多人發(fā)現(xiàn)用過許多鍋，還是中華鐵鍋?zhàn)詈糜?/span>！

鐵鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)點(diǎn)就是健康無涂層、耐用，很多朋友想買鐵鍋，但又擔(dān)心買不好，保養(yǎng)麻煩容易生銹，或者粘鍋的問題。那么究竟鐵鍋哪個(gè)牌子質(zhì)量最好？哪種不生銹又不粘鍋？

這里從3個(gè)方面給大家分析一下生鐵鍋好還是熟鐵鍋好？選什么品牌好？以及正確使用和保養(yǎng)的方法，建議大家買前收藏！

鐵鍋種類

很多朋友都知道，鐵鍋分生鐵鍋和熟鐵鍋，這兩種鍋有各種的特點(diǎn)，適合不同的烹飪方式和食材，比如熟鐵鍋比較輕薄適合爆炒，生鐵鍋比較厚重適合燉燜煮等。

生鐵鍋也叫鑄鐵鍋，雖然可塑性和穩(wěn)定性不如熟鐵鍋，而且也比較沉重，但其實(shí)它是最適合中式廚房的，受熱均勻保溫效果好，煎炸燉煮炒燜樣樣皆行，農(nóng)村里柴火灶臺(tái)用的基本上都是鑄鐵鍋。

鑄鐵鍋還分灰鑄鐵和黑鑄鐵兩種，灰鑄鐵屬于原生態(tài)純鑄鐵鍋，價(jià)格便宜但極易生銹，黑鑄鐵鍋剛在出廠前加了一道油養(yǎng)鍋的工序，價(jià)格貴一點(diǎn)但不易生銹，而且一般更厚重一些。

至于品牌選擇上，國(guó)產(chǎn)主流品牌有蘇泊爾、愛仕達(dá)、炊大皇，比較專精的品牌有歸禾器、典匠等。

蘇泊爾、愛仕達(dá)、炊大皇同屬浙江品牌，其中炊大皇雖然品牌知名度低一點(diǎn)，但卻是實(shí)打?qū)嵉膶I(yè)國(guó)產(chǎn)鐵鍋品牌，有40年的鐵鍋制造經(jīng)驗(yàn)，性價(jià)比也很高。

雖然價(jià)格不貴，但炊大皇的鑄鐵鍋分量十足，做工精細(xì)，不挑鍋鏟耐刮耐磨，用戶口碑也還不錯(cuò)。而且它采用加高帶手柄鍋蓋設(shè)計(jì)，可以直接用它蒸菜或熱飯，對(duì)于老年人來說很實(shí)用，不需要再額外添置蒸鍋。

但是鑄鐵鍋對(duì)廚房新手很不友好，除了要開好鍋之外，平時(shí)還要注意保養(yǎng)，而且預(yù)熱時(shí)間長(zhǎng)，炒青菜的時(shí)候容易出水影響口感，鍋?zhàn)映林氐箿环奖?。所?/span>對(duì)于廚房小白來說還是熟鐵炒鍋比較好一點(diǎn)。

鐵鍋性能

熟鐵鍋的好處是無涂層，鋼絲球鐵鍋鏟隨便用，但作為鍋具來說，最重要的就是抗氧化（防銹）能力和不粘效果了。傳統(tǒng)的熟鐵鍋一般采用手工烤藍(lán)工藝，直接讓鍋?zhàn)友趸?，在一定程度上解決了鐵鍋易生銹的問題。

日本人率先將航天技術(shù)上的滲氮防腐工藝應(yīng)用到鐵鍋上，鐵鍋表面形成氮化鐵層+氧化鐵層，業(yè)界稱為「窒化鐵鍋」。窒化鐵鍋在防銹和防粘物理性能上大大提升，而且炒菜的油煙更少，清洗也更簡(jiǎn)單，日常使用也不需要烘干抹油等養(yǎng)鍋方式。

不過日本原裝進(jìn)口的窒化鐵鍋一般在千元以上甚至2千多元，國(guó)產(chǎn)以歸禾器、三禾、三廈等專業(yè)鍋具品牌的性價(jià)比更高，32CM規(guī)格的鐵鍋大概在500多元左右。

跟普通的熟鐵鍋相比，窒化熟鐵鍋紋理更加細(xì)膩光滑，繼承了熟鐵鍋的一切優(yōu)點(diǎn)，防銹能力也大幅提升，爆炒時(shí)油煙更少，加上不需要養(yǎng)鍋的特點(diǎn)，特別適合廚房新手。

鐵鍋品牌

鐵鍋哪個(gè)牌子質(zhì)量最好？其實(shí)對(duì)于鐵鍋來說，最重要的是使用方法問題，正確的使用和養(yǎng)鍋都能做到物理不粘的效果。但是品牌鐵鍋在原材料上把控更加嚴(yán)格，確保健康的前提下鍋?zhàn)拥男阅芤哺谩?/span>

除了蘇泊爾、愛仕達(dá)等主流鐵鍋品牌，還有專精手工打造的章丘鐵鍋，章丘鐵鍋也是采用烤藍(lán)工藝中的代表，其中比較知名的品牌是臻三環(huán)章丘鐵鍋，這也是《舌尖3》中的同款品牌。

作為章丘鐵鍋標(biāo)準(zhǔn)的制定者，臻三環(huán)出品的章丘鐵鍋堅(jiān)持傳統(tǒng)捶打技藝，表面看似有少許斑駁的錘印，實(shí)則光滑平整手摸感受不到凹凸感。

開好鍋后輕松做到物理不粘鍋效果，很受廚藝嫻熟人群的喜愛。

另外還有香港陳枝記、老飯骨、三禾、王元吉等國(guó)產(chǎn)鐵鍋品牌都非常不錯(cuò)，材質(zhì)放心，做工精致。

最后說說日本的品牌，目前鐵鍋品牌主要以國(guó)產(chǎn)和日本品牌為主，至于歐美品牌大家可以不用理會(huì)了，原因大家都知道。日本品牌鐵鍋網(wǎng)上也有很多假冒的，真正比較知名的日本鐵鍋品牌主要有：神田、吉川、極牌鐵鍋和珍珠生活等。

尤其是日本極牌鐵鍋（RIVER LIGHT），堪稱窒化鐵鍋的鼻祖，鍋體不厚，導(dǎo)熱性好，老人和女生也能拿起，握感舒適。

高純鐵無涂層，開好鍋之后鍋體漆黑通透，鍋?zhàn)宇佒狄餐Ω?。唯一缺點(diǎn)就是貴，基本上千元以上。

小結(jié)

鐵鍋使用前要開鍋，其實(shí)開鍋并沒有像商家說得那么重要，日常使用方法才是最重要的。比如避免煮酸性的食物，炒菜前要熱鍋涼油，洗鍋時(shí)不要用洗潔精，普通的鐵鍋洗干凈后要及時(shí)烘干抹油等等，這些下廚次數(shù)多了都能輕松掌握，然后你才會(huì)發(fā)現(xiàn)：鐵鍋越用越好用！