一、成熟時間

拐棗大多是在十月份左右生長成熟，它在霜降后才可以食用，沒有打過霜的味道比較澀，打過霜的口感會更好，并且也會因此而掉落。判斷它是否成熟的方法，可以通過果梗的顏色來進行判斷，如果它的果梗顏色是紅褐色，那就說明果子已經成熟了，如果不是那就需要再等待一段時間。

它的果實為近球形，成熟的時候是黃褐色的，或者是棕褐色，果序軸明顯變大。果實的外形就好像”卍“。所以也被叫做萬壽果。

二、采收時間

采收拐棗其實并沒有準確的時間，經過打霜后它會自然掉落，這個時候每天早上去撿拾就可以了。已可以將它的果枝剪下，放在陰涼的地方，大概7~10天的時間就可以出售食用了。它的果實熟透之后是可以生吃的，里面沒有果核，它的種子是在果肉的外面，味道甘甜伴有微微的澀感。