鮮肉月餅，對于某些喜歡吃肉的人來說可以算是中秋的福利，下面小編為大家介紹鮮肉月餅的做法及配方？鮮肉月餅用什么面粉？

鮮肉月餅的做法及配方、用什么面粉

主料中筋面粉150g豬油60g

方法/步驟

1、主料中的面粉150g+豬油60g+細(xì)砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面團(tuán)。

2、將主料中的面粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥面團(tuán)。

3、把水油皮面團(tuán)分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個(gè)，喜歡大點(diǎn)的可以分10個(gè)。

4、把油酥面團(tuán)均勻地分成和水油皮面團(tuán)一樣的份。

5、兩種面團(tuán)分好后放在一旁，靜置松弛15分鐘左右，正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調(diào)料，用筷子往一個(gè)方向不斷地?cái)嚢瑁钡饺怵W出現(xiàn)黏性。

6、15分鐘后，取一個(gè)小水油皮面團(tuán)壓扁，把小油酥面團(tuán)放在上面。

7、用水油皮包住油酥面團(tuán)，收口朝下。

8、用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形，搟好的面片，從上往下卷起來,卷好的面團(tuán)，再次搟成長橢圓形面片，和剛才一樣，從上往下卷起來。

9、肉餡取適量的肉放在面皮中間，包好的面團(tuán)如圖。包的時(shí)候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時(shí)候餡會擠出來。

10、把包好的面團(tuán)輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，最好鋪一張烤盤紙，我今天忘記了，全部做好后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。

11、再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因?yàn)榭鞠洳煌?，時(shí)間只作參考?？局帘砻娼瘘S色即可出爐。

小貼士

1、在鮮肉月餅的做法中，揉面團(tuán)可以不用使勁反復(fù)的揉，只需要稍稍揉下就可以，揉好的面團(tuán)一定要松弛15分鐘，等做的時(shí)候再揉下就可以了。

2、當(dāng)把多次卷好的面團(tuán)搟成圓形的時(shí)候，面皮邊要比中間薄，而且不要太小，這樣包餡的時(shí)候餡料不容易漏出來。

3、做月餅的用料不可以毛估估，一定要稱重，哪怕是拌餡料。