只用酵母發(fā)酵炸油條可以嗎？油條常吃會(huì)致癌嗎？
豆?jié){油條東北人早餐標(biāo)配，味道確實(shí)好，下面小編為大家介紹只用酵母發(fā)酵炸油條可以嗎？油條常吃會(huì)致癌嗎？
只用酵母發(fā)酵炸油條可以嗎
做油條，一種用蘇打粉和酵母發(fā)酵，另一種是用泡打粉和酵母發(fā)酵，還有用明礬和堿炸油條的。只放酵母炸出的油條，不如賣的油條酥脆蓬松。做出來的油條不是很好吃。
因?yàn)樾√K打粉能夠使面產(chǎn)生氣孔，使面團(tuán)又大又松。酵母是生物發(fā)酵粉，使面團(tuán)迅速地長大，泡打粉是一種使面團(tuán)更蓬松的東西，使面又粗又脆。
下面說一下炸油條的方法，首先酵母6克用溫水劃開倒入500克面粉、6克鹽、2克蘇打粉，白糖6克、雞蛋30克，黃油50克攪拌均勻。然后再用溫水和面，面和得軟一些發(fā)酵，發(fā)酵兩倍大以后，加入一些油多揉一會(huì)兒，排出空氣，用油好處是鍋底不會(huì)有面粉，由防止焦糊糊不會(huì)變黑。然后醒半小時(shí)，經(jīng)過二次發(fā)酵的面才能做好油條。把醒好的面切成長條。
把兩個(gè)疊在一起用筷子壓一下，在抓住兩頭拉長。不能拉的太細(xì)，鍋中放入油燒七分熱，放入面炸成金黃色就可以撈出來即可。
油條常吃會(huì)致癌嗎
油條那是通過高溫油炸制作而成的，大家都知道，油炸食品中含有很多的致癌物質(zhì)，飽和脂肪酸，還有在加工過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)升高血液中膽固醇的濃度，甘油三酯濃度以及低密度脂蛋白不利于血脂。血脂異常人群不建議食用含有飽和脂肪酸以及反式脂肪酸過多的食物。
同時(shí)油條的加工過程中的會(huì)還會(huì)放入一些明礬，要保持酥脆的口感，同時(shí)由于油條中使用的油是反復(fù)高溫加熱的，油的質(zhì)量難以保證，同時(shí)反復(fù)高溫加熱的油脂中含有很高的致癌物。
所以油條，不是早餐的好選擇。偶爾吃一次，還是解解饞還是可以的，經(jīng)常把油條作為早餐的話，那么你要注意你的血脂以及你的身體健康嘍。
