第二，制做過程：（1）備好料，把黃瓜、辣椒用鹽一撒，放到太陽底下暴曬三個小時，收起來放在一干凈的盆里。涼曬的同時，可心在鍋里倒上水、生抽，加上一定量的鹽、冰糖、花椒、八角燒開，等到冰糖全部化了，再把蔥、姜、蒜放到鍋里，再燒開后，倒入另一個盆里涼著。（2）等到?jīng)鐾噶?，再倒到盛黃瓜、辣椒的盆里。請注意，在熬制腌菜的湯時，一定要多熬一些，要保證能把黃瓜和辣椒浸泡過來，不然泡不過來，腌的不均勻，或者還得再熬制一遍。（3）最后把浸泡的黃瓜菜裝到密封的瓶子里，放到冰箱或陰涼的地方。過三天后就可以吃到可口清脆、味道鮮美的黃瓜菜了。

酸脆的黃瓜怎么腌

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）

調(diào)料：鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）

制作方法：

1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。

2，將“調(diào)料”里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。

3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。

4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

關(guān)鍵：

1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。

2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。

3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。

4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。