魚(yú)片怎么上漿又滑又嫩？宜用薄芡還是厚芡？
很多時(shí)候我們想吃水煮魚(yú)片,卻不知道怎樣給魚(yú)片上漿。下面小編為大家介紹魚(yú)片怎么上漿又滑又嫩？宜用薄芡還是厚芡？ 魚(yú)片怎么上漿又滑又嫩1，將片好的魚(yú)片洗凈后濾起來(lái)，然后用干
很多時(shí)候我們想吃水煮魚(yú)片,卻不知道怎樣給魚(yú)片上漿。下面小編為大家介紹魚(yú)片怎么上漿又滑又嫩？宜用薄芡還是厚芡？
魚(yú)片怎么上漿又滑又嫩
1，將片好的魚(yú)片洗凈后濾起來(lái)，然后用干凈的毛巾將魚(yú)片翻動(dòng)吸收干水分；
2，將吸干水分的魚(yú)片放入盆中，放入底鹽輕輕抓勻，然后放入少量啤酒（啤酒不要太多，太多上不上漿而且下鍋會(huì)脫衣）抓勻腌制幾分鐘；
3，將雞蛋去黃，只用蛋清，將蛋清充分打散；
4，將適量打散的蛋清放入腌制如味的魚(yú)片中，（蛋清也不宜太多，以抓勻時(shí)手有細(xì)滑感就行，多了同樣會(huì)脫衣）將加入蛋清的魚(yú)片抓勻，然后放入優(yōu)質(zhì)生粉，繼續(xù)把加入生粉的魚(yú)片抓拌均勻，生粉也不宜多，多了口感不好，放完生粉抓勻后就再放少量食用油抓勻就成了（放食用油是為了魚(yú)片下鍋不粘連，容易拔散）。魚(yú)片上漿宜用薄芡；
5，按照上面的做法魚(yú)片上漿就完成了，無(wú)論是熘魚(yú)片還是水煮魚(yú)酸菜魚(yú)，都可用此法上漿，熘魚(yú)片時(shí)油溫不能高，三四成油溫即可！
