這個(gè)問題其實(shí)是要綜合來看的，如果從食品成本來分析，按照食品業(yè)的通常成本，飲料類是利潤(rùn)比較高的，舉個(gè)例子吧，烤羊肉串，按28元每斤的真正的羊肉來算，一斤肉串25串，每串食品成本1元多，然后竹簽子大約0.1元1根，算上人工，每串的生串成本就是2元，電烤或者碳烤，再算上水、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等等，賣5元實(shí)際上都賺不了什么。飲料類則不同，基本上除了牛奶之外，其他大多數(shù)的飲料，成本最高的部分是包裝。100元的固體飲料粉，大約能沖出500杯左右，算上水的成本，大約每杯0.4元的食品成本，算上包裝、人工等等，基本上也就1-1.5元左右，基本上賣的話，從差不多得6-10元，而且食品損耗低。所以從食品成本來看，飲料類的利潤(rùn)是大的。

其次是要看賣的區(qū)域，寫字樓集中的地方，高端大氣上檔次性價(jià)比高的小吃比較受歡迎，廟會(huì)小吃街商業(yè)街等地方，有地方特色，有故事有噱頭的小吃比較受歡迎，因?yàn)槔麧?rùn)簡(jiǎn)單來算就是單價(jià)乘以數(shù)量乘以周轉(zhuǎn)率再減去成本，所以受歡迎的地方，賣出的基數(shù)和周轉(zhuǎn)率就大，因此，賣什么小吃利潤(rùn)大，需要具體情況具體分析。

利潤(rùn)=價(jià)格－成本，那我們先來看看成本有哪些吧，現(xiàn)在店鋪的成本包括房租，人力，食材，損耗以及選擇成本(所謂的選擇成本也就是他選擇這個(gè)而失去的其他收入)，因?yàn)樽约褐巴芏鄬?shí)體老板打交道，對(duì)其中有一定的了解。

首先個(gè)人知道的小吃中利潤(rùn)最高的以奶茶最為厲害，大學(xué)時(shí)交流過幾個(gè)奶茶店老板，基本成本不到一塊錢的奶茶可以賣到七八塊錢左右，這個(gè)利潤(rùn)大家可以計(jì)算一下，其中奶茶的配方基本大同小異，只不過是店家多放料少放料的事；奶茶店在學(xué)校周圍以及商圈是很受歡迎的，并且三四線城市沒有形成那么強(qiáng)的品牌效應(yīng)。

第二個(gè)我知道的小吃店鋪利潤(rùn)最高的屬于雞排了，現(xiàn)在雞排基本已經(jīng)是市場(chǎng)價(jià)10塊了吧，搭配其他的種類，利潤(rùn)也是高高在上；同時(shí)目前的雞排基本已經(jīng)被幾大品牌占領(lǐng)了，個(gè)人也不建議去獨(dú)創(chuàng)了，畢竟麥當(dāng)勞的雞排都沒有做起來……

第三個(gè)屬于烤肉烤魚類吧，尤其是以南方的烤肉為主，同樣的價(jià)格北方的肉串明顯要大很多，以杭州為例，一串肉串3塊錢，平均要吃飽基本需要30串，這樣的話利潤(rùn)大家也可以估算一下。

涼皮肉夾饃，煎餅也應(yīng)該算一類吧，平均涼皮價(jià)格十幾塊錢，而涼皮的成本也就是兩塊錢左右，并且也沒有形成很大的品牌效應(yīng)，也是一個(gè)可以去做的沒事行當(dāng)，并且門檻也不高。