所謂物極必反，現(xiàn)在的人正是知道了碘的重要性，在食物中大量加碘造成了許多人患上了碘過(guò)多癥。同樣的碘過(guò)多也會(huì)患上甲狀腺腫、甲亢、肌肉無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)碘中毒。所以說(shuō)碘不是越多越好，現(xiàn)在某些高碘地區(qū)已經(jīng)不出售加碘鹽而且現(xiàn)在市面上的鹽以分為兩種即加碘鹽和非加碘鹽，榨菜中加不加碘都屬正常，關(guān)鍵在人要科學(xué)的去攝入碘。在不同年齡每日攝入碘都是有標(biāo)準(zhǔn)的：1-3歲每日不超過(guò)200微克；4-8歲每日不超過(guò)300微克；9-13歲每日不超過(guò)600微克；14-18歲每日不超過(guò)900微克；19-50歲每日不超過(guò)1100微克。由此可見(jiàn)碘過(guò)多對(duì)于青少年的影響要略高于成人。

碘是甲狀腺合成甲狀腺激素的元素之一，甲狀腺激素對(duì)人體的作用十分重要，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高自身的新陳代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性等等。一旦碘攝入過(guò)少甲狀腺激素不能正常的合成就會(huì)引起相應(yīng)的疾病，幼年發(fā)育是若碘攝入過(guò)少人就會(huì)患“呆小癥”，就是智力低于正常人的智力水平。幼年時(shí)期甲狀腺激素分泌過(guò)少神經(jīng)系統(tǒng)不能維持其興奮性，造成發(fā)育不良、智力低下并且身體發(fā)育也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如同齡的正常人。而成年時(shí)期缺乏碘元素后會(huì)引起甲狀腺腫大，俗稱“大粗脖”病。由于甲狀腺激素分泌量不足，在負(fù)反饋調(diào)節(jié)作用下促甲狀腺激素含量就會(huì)上升使得甲狀腺增生、腫大進(jìn)而引起疾病。前些年國(guó)家低碘地區(qū)的人患上甲狀腺腫的人數(shù)比例增加，所以大部分鹽中加碘從而避免甲狀腺腫病例的增加。