蝦仁與什么食材搭配老少皆宜？推薦杭幫菜龍井蝦仁做法？
新鮮的蝦仁自己就帶有很鮮的味道，肉質(zhì)又嫩，隨便一炒就很好吃了，不需要特別的好廚藝。下面小編為大家介紹蝦仁與什么食材搭配老少皆宜？推薦杭幫菜龍井蝦仁做法？ 蝦仁與什么食材
新鮮的蝦仁自己就帶有很鮮的味道，肉質(zhì)又嫩，隨便一炒就很好吃了，不需要特別的好廚藝。下面小編為大家介紹蝦仁與什么食材搭配老少皆宜？推薦杭幫菜龍井蝦仁做法？
蝦仁與什么食材搭配炒制老少皆宜
蝦仁入菜，最有名的莫過于杭幫菜“龍井蝦仁”，本菜的亮點從來就在于茶葉而非蝦仁。清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了，而高陽在《古今食事》里曾提及：“翁同龢創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配?！?/div>
龍井蝦仁的傳說眾多，但每一個都足以證明它的神級地位。
這道菜中，作為配角的蝦仁，不僅要蝦剝殼去真皮，還要泡鹽堿，加鹽、加淀粉、拌蛋清，非常繁復(fù)。翻炒時要低溫滑油，這樣能最大限度保持蝦仁的滑嫩。
好的龍井蝦仁，翻炒出來的蝦仁不止會有蝦的鮮美，聞起來分外清甜。還有龍井特有的淡淡茶香隨后慢慢發(fā)散，可謂一絕！
盛產(chǎn)海鮮的福建，閩菜以烹制山珍海味而著稱，雖然沒有像“龍井蝦仁”這樣的翹楚菜品，但許多經(jīng)典小炒卻將閩菜風(fēng)格發(fā)揮得淋漓盡致。
記憶中最深的是芥藍炒蝦仁。
對北方小伙伴來說，芥藍相對少見，但在南方，芥藍是跟北方的大白菜一樣在市民餐桌上占據(jù)著普遍地位。
廣東人喜歡吃白灼芥藍，但我們福建人更愛加點啥炒，芥藍炒蝦仁就成了首選絕配。
鍋內(nèi)放油燒熱，下入芥藍煸炒，加料酒、蔥姜汁、精鹽各半炒勻至熟，用濕淀粉勾芡出鍋，蝦仁、白糖炒開至熟?？湛诰湍艹缘粢槐P的菜，非常清甜，光這兩樣就足夠鮮香，蔥姜蒜什么的都不用加。
當(dāng)然，炒青菜加白糖和用淀粉勾芡的做法，也被半個中國的老饕們笑話了，這就是我們閩菜的靈魂，而且炒制出來的菜品，真的很好吃！
可以與蝦仁搭配著炒的菜還有許多，我覺得只要是黃綠色的，搭配蝦仁顏值都是杠杠的，比如西芹、黃瓜！
蘆筍炒蝦仁也特別經(jīng)典，不放多余的調(diào)料，就這兩種菜，我就可以一人吃下一大碗！
