什么樣的白酒稱之為優(yōu)質(zhì)白酒？優(yōu)質(zhì)白酒包括哪些方面？
中國市場上，目前獲得銷售資質(zhì)的品牌白酒，無論高低端，及格的都很少，更別提優(yōu)質(zhì)水準了，下面小編為大家介紹什么樣的白酒稱之為優(yōu)質(zhì)白酒？優(yōu)質(zhì)白酒包括哪些方面？ 什么樣的白酒稱
中國市場上，目前獲得銷售資質(zhì)的品牌白酒，無論高低端，及格的都很少，更別提優(yōu)質(zhì)水準了，下面小編為大家介紹什么樣的白酒稱之為優(yōu)質(zhì)白酒？優(yōu)質(zhì)白酒包括哪些方面？
什么樣的白酒稱之為優(yōu)質(zhì)白酒
首先，我們要知道怎么定義優(yōu)質(zhì)白酒。在我看來，優(yōu)質(zhì)白酒首要包括這三個方面：純糧食釀造，口感純正，不上頭不頭疼口干。
純糧食釀造這是肯定的，優(yōu)質(zhì)白酒不可能是三精一水勾兌的白酒。我想這一標準是每個酒友都會堅持的事情，沒有誰愿意每天喝酒精香精勾兌的白酒。我們老祖宗留下的傳統(tǒng)工藝只能是純糧食釀造，因此這是優(yōu)質(zhì)白酒的第一要素。
口感純正其實包含的比較多，這里我只說酒的口感關系最大的兩個因素，水和陳釀。水為酒之血，釀造白酒首先要有一個好的水源。我們常說好山好水出好酒，不是沒有道理的。因為咱們傳統(tǒng)工藝釀酒的第一道工序就是蒸煮糧食，用什么水來蒸煮是很重要的，因為蒸煮后的糧食水分含量大大增加，而這些水分都是我們的水源。因此水特別重要，首選山泉水，其次深井水，再次河水。
陳釀是真正優(yōu)質(zhì)白酒必經(jīng)的一個階段，沒有經(jīng)過陳釀的酒無法有效去除新酒的雜質(zhì)和邪雜味。白酒陳釀能夠自然老熟，香味逐漸濃厚。酒是陳的香，說的就是這個道理，因此只有陳釀過的白酒口感才更加純正。
不上頭不頭疼這是我們喝酒最關心的問題，試想，你高高興興的喝完酒，結(jié)果頭疼欲裂，昏昏沉沉一整天，還有什么高興可言?導致上頭和頭疼的主要原因是酒里面的雜醇油含量高，而雜醇油含量高與工藝有極大的關系，特別是現(xiàn)在很多酒坊采用的生料發(fā)酵工藝，出的酒雜醇油很高，易上頭，且邪雜味重。傳統(tǒng)工藝熟料發(fā)酵的酒，也含有雜醇，但是在嚴格的掐頭去尾和陳釀過后基本就有效去除了。
