一般情況下，速凍這個(gè)技術(shù)過(guò)程，湯圓這個(gè)食品，是沒(méi)有危害的。

按我國(guó)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定：在<－30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過(guò)程的食品才稱(chēng)為速凍食品。而且速凍食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售全程，都對(duì)溫度有嚴(yán)格要求，必須保持在－18℃進(jìn)行。

速凍的過(guò)程中食品中80%以上的水分在最短時(shí)間內(nèi)結(jié)成冰晶帶，小冰晶基本不會(huì)破壞食品原來(lái)的結(jié)構(gòu)，保持營(yíng)養(yǎng)成分以及口感。另外食物中微生物活性和代謝產(chǎn)物也降低，進(jìn)入休眠狀態(tài)。

速凍湯圓內(nèi)餡種類(lèi)繁多，甜白勺、咸的應(yīng)有盡有甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生等，咸湯圓餡如鮮肉、蔬菜等。無(wú)論甜餡或咸餡，其中油脂含量都很高，有的湯圓還加入豬油，這樣會(huì)加重慢性疾病患者的病情。另外，甜餡常會(huì)使糖尿病患者血糖失控;如果有潰瘍的患者更應(yīng)注意，食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激;花生、芝麻、豆沙等含磷量較高，會(huì)加重腎臟病患者的病情;對(duì)于痛風(fēng)病患者。高油脂的食物會(huì)影響尿酸的排泄，增加痛風(fēng)病復(fù)發(fā)的可能;對(duì)于體重超重或高脂血癥、高血壓、糖尿病的患者，都不宜過(guò)量攝取含大量油脂及糖分的湯圓。