做餛飩用豬肉的哪個部位？湯料用清湯還是葷湯？
餛飩這個東西在哪里都有，可能形態(tài)有些變化，名稱也不一樣，下面小編為大家介紹做餛飩用豬肉的哪個部位？湯料用清湯還是葷湯？ 做餛飩用豬肉的哪個部位【餡料】
餛飩這個東西在哪里都有，可能形態(tài)有些變化，名稱也不一樣，下面小編為大家介紹做餛飩用豬肉的哪個部位？湯料用清湯還是葷湯？
做餛飩用豬肉的哪個部位
【餡料】
餡料的組合和調(diào)味都不要太復雜，簡單的鹽、胡椒粉、一點味精做調(diào)味，食材組合上常見的豬肉蝦仁就是我最喜歡的了。
豬腿肉肥瘦相間去筋膜剁成餡，鮮蝦去殼和蝦線，然后切成大粒狀態(tài)，我喜歡有點咬到蝦肉的口感。然后蔥姜切末，加點熱水泡一下，取蔥姜水打入餡料里；之后加入鹽、五香粉或者胡椒粉之類的攪拌均勻。也可以加入一點雞蛋清或者淀粉之類的，讓肉餡變得更嫩一點的口感，如果是偏素的餡料食材的話，可以考慮加點豬油或者香油之類的，讓餡“潤”一點。
【湯底】
湯底有高湯、鮮湯就最好，我們之前說過做法的。如果沒有的話湯底化一點豬油也挺濃香的，但是如果餡料里已經(jīng)加了豬油或者肉的比例沒那么瘦的話，就還是素一點的湯比較好，調(diào)味料之類用蔥、姜、紫菜、蝦米、香油、醋之類的都不錯。
【面皮】
不同于包子皮要蓬松包覆、餃子皮要Q彈緊實，我覺得餛飩的面皮一定要輕、盈、柔的像云朵一樣才好吃。在能保護內(nèi)部餡料的同時，要盡可能的凸顯出餡料的鮮美，這可能也是我個人喜好的一個原因，我不太喜歡吃餛飩要在嘴里嚼幾下才能充分吃到餡料的味道，所以餛飩皮的面就要搟的稍微薄一點。
