100斤甘蔗榨汁后，可以熬制10-11斤紅糖。

方法/步驟:

1甘蔗收獲回來，機械榨汁。

2.引甘蔗汁進入連環(huán)鍋。

3.木柴燒火敢水除去甘蔗汁內(nèi)所含的水分。

4.用紗布一道道的過濾，除去其中所含的雜質(zhì)。

5.當紅糖達到一定粘稠度時，就需要不斷攪拌，數(shù)千次的攪動，蒸發(fā)分離出糖汁中80%的水分后，糖漿才能出現(xiàn)。為下道工序出鍋做準備。

6.脫模后方便引用的成型紅糖就出來了。一塊傳統(tǒng)的手工紅糖，從壓榨甘蔗汁到定型冷卻，大約歷時8個小時左右歷程。

**搶灶燒柴時一定要注意火勢從外向里逐漸減小，保證火勢均勻。

**起鍋時動作一定要快，否則還未全部起鍋完成，糖的粘度太高，已不能全部起鍋完成。

3如何區(qū)別真假

真的古法紅糖一般是塊狀，有明顯沙狀紋理，而且口感細滑，假貨是粉末狀。古法紅糖”是與現(xiàn)代“紅糖”相對而言的，是用一種古老的工藝生產(chǎn)出來的手工熬制紅糖。該工藝始于漢，興于唐，在明《天工開物》有詳細記載，包括榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、澆型等基本步驟。

從甘蔗取汁到成品入庫，完全采用物理方法將這些糖分進行結晶。 現(xiàn)代“紅糖”其實并非真正的紅糖，而是學名為赤砂糖。 古法紅糖從很多方面與現(xiàn)代紅糖有很大差別。

主要表現(xiàn)在：

1. 制造原理不一樣：物理結晶PK化學提純

2. 制作工藝不一樣：手工熬制PK機械加工

3. 物理性狀不一樣：塊狀紅糖PK粉末紅糖

4. 口感功效不一樣：藥食同源PK甜味調(diào)料 古方紅糖把甘蔗體內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜以及維生素和礦物質(zhì)微量元素等都進行結晶，是一種混合物，是一種多元糖，具有溫補藥效。

古法紅糖判斷可以依據(jù)“望聞品沖”。望，即觀察，《本草綱目》記載“凝結如石，破之如沙?！绷芾毂M致的描寫出了古法紅糖的特征;聞，就是聞味道，古法紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息里夾雜著清新的蔗香，絕對沒有刺鼻的氣味;品，則是品嘗，古法紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，絕沒有普通工業(yè)紅糖的甜膩;最后就是沖水了，古法紅糖采用手工熬制，入水后會產(chǎn)生大量的氣體，而后緩慢融化。普通的工業(yè)紅糖入水即化。通過這些，完全可以判斷出古法紅糖的真假。絕對不會在被那些普通的工業(yè)紅糖所欺騙。