對于每100克食物中膽固醇含量為 200--300毫克的食物，我們可以稱之為高膽固醇食物，而豬肚的膽固醇含量為181毫克每100克，已經十分接近高膽固醇食物的判定點了。

那究竟高膽固醇的食物有什么問題呢？2015年美國發(fā)布的膳食指南不是不再把膳食膽固醇作為限量成分，指出“膳食膽固醇被認為與營養(yǎng)過剩無關”了嗎？

首先有科學家指出膽固醇對于一些患有慢性疾病的人群如糖尿病、血脂長期異常者等可能十分敏感，大量食用較高膽固醇的食物可能會造成并發(fā)疾病的風險，因此過量食用高膽固醇食物還是會對特定人群造成危害的。另外，盡管2015年美國發(fā)布的膳食指南對于正常人可以不再把膳食膽固醇作為限量成分，但我們還是要知道，目前不再把膳食膽固醇列為限量成分是由于還未找到膽固醇有害的明確限量，并不是說明可以不加限制地食用較高膽固醇的食物。所以過量地吃膽固醇還是會對身體有害的，只是目前無法給出明確的限量值而已。豬肚指豬的胃，其熱值、蛋白質及脂肪含量都較豬舌、豬蹄、豬皮低，熱值只有133.7千卡/100克，蛋白質含量為18%，脂肪含量為6.3%。除此之外，豬肚中還含有人體所需的無機鹽、維生素及氨基酸等