手掰的肉的結(jié)蹄組織破壞程度和刀切的破壞程度不一樣，刀切的是硬性的破壞結(jié)蹄組織，手掰的破壞程度輕不易損壞豬肝原肉內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。還有一個(gè)就是刀是金屬的，切過的肉多多少少都會(huì)帶點(diǎn)金屬味道(雖然帶上的金屬味道很淡，但是確實(shí)有點(diǎn)影響)。就像是和手撕包菜一個(gè)道理，包菜還是手撕的好吃！

做法:半斤左右的新鮮豬肝切成幾個(gè)大塊，冷水洗凈表面油污后再冷水泡2小時(shí)，盡量把血水泡掉泡血水2小時(shí)后再處理膻味兒，先抓一遍鹽、搓一搓后冷水洗凈搓完鹽再搓一遍面粉后冷水洗凈，這樣一來豬肝幾乎就不會(huì)有腥味兒了，如果還有腥味兒 ，用花椒水泡它30分鐘去腥，接下來就要鹵豬肝了，燒一小鍋開水，需要把豬肝完全淹沒，水開后把豬肝放進(jìn)去加大料、姜、老抽、白糖大火煮開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)15分鐘，關(guān)火后再泡20分鐘左右入味兒,一定要注意了鹵肝過程中千萬不要放鹽，否則口感就會(huì)變老硬！老抽本身也有咸味兒，泡好鹵水后撈起來瀝干水份配上蘸料吃！