水溫控制也很重要。沖泡綠茶最適宜的水溫在90℃左右。根據(jù)沖泡方法和茶葉的品種，水溫可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，采摘時(shí)間較早的茶葉，因?yàn)檠咳~幼嫩，溫度要低一些。大概85℃左右為宜。采摘時(shí)間晚一些，葉片粗老的茶葉，可以用95℃水沖泡。

沖泡方法上，除了我們常用的蓋碗沖泡之外，還可以用玻璃杯浸泡。浸泡方法也有講究。明代張?jiān)此恫桎洝分刑岬剑骸巴恫栌行?，毋失其宜；先茶后湯曰下投；湯半下茶，?fù)以湯滿，曰中投；先湯后茶曰上投；春秋中投，夏上投，冬下投?！敝哉f(shuō)按季節(jié)投茶，其實(shí)是因?yàn)椴煌竟?jié)存在不同的溫度，所以也可以說(shuō)是按溫度投茶。但除了根據(jù)溫度投茶之外，更多的情況下是根據(jù)綠茶茶葉的品質(zhì)和條索的松緊程度來(lái)決定。

上投法是一次性向茶杯中加入足量熱水，再投茶葉。多適用于全是芽頭或者滿身披毫的細(xì)嫩名優(yōu)綠茶。如雀舌、信陽(yáng)毛尖、特級(jí)碧螺春。

中投法是指先注入三分滿的熱水，再投茶，茶葉慢慢浸潤(rùn)舒展之后，再次注水至七分滿。中投法適合較為細(xì)嫩但茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉、一芽二葉的綠茶。如六安瓜片、竹葉青。

下投法與前兩種不同，要先將茶葉投入杯中，在沿著杯壁注水至七分滿。茶形較松或細(xì)嫩度較低的一般綠茶使用這個(gè)方法。