蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋？發(fā)糕不發(fā)怎么回事？
發(fā)糕在制作的過(guò)程中因?yàn)槔锩嬗邪l(fā)酵的成分，因此，會(huì)慢慢發(fā)酵，慢慢膨脹，下面小編為大家介紹蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋？發(fā)糕不發(fā)怎么回事？
蒸發(fā)糕開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋
建議用涼水，有人習(xí)慣將水燒開(kāi)后，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實(shí)這樣蒸熟的饅頭個(gè)頭也不大，原因是酵母菌沒(méi)有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當(dāng)鍋內(nèi)的溫度慢慢上升的同時(shí)，揉過(guò)的饅頭有一段醒發(fā)的時(shí)間，這樣蒸出的個(gè)大、色白、味香。
大米發(fā)糕在蒸的時(shí)候要開(kāi)水上鍋，
大火蒸30分鐘，因?yàn)榇蠡鸩拍苁拐羝渥?，使發(fā)糕全面發(fā)起來(lái)。
正好后立即取出倒扣脫模，時(shí)間一長(zhǎng)發(fā)糕會(huì)與磨具粘在一起。
用冷水會(huì)熱水主要的差異在于溫水和面發(fā)酵快，冷水和面發(fā)酵慢。如果你希望面很快發(fā)酵，用溫水好一些，但水溫不能超過(guò)35°C。一般用溫水的最好吃。涼水的硬。開(kāi)水的發(fā)不好。
發(fā)糕不發(fā)怎么回事
粗糧比例放的太多，粗糧過(guò)多不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí)。
或者泡達(dá)粉沒(méi)有正確使用-因?yàn)樗梢該纹饸馐?，增加組織的蓬松，如果樓主不用的話應(yīng)該適當(dāng)增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無(wú)鋁泡大粉。
發(fā)糕不發(fā)的比例原因
一、直接將大米粉與水按照1：1的比例調(diào)和后，放上干酵母粉與泡打粉攪拌并發(fā)酵，發(fā)起后上鍋蒸。這種方法做出來(lái)的發(fā)糕雖然成型，但口感較干且粗糙。
二、將大米粉與水按照1：2調(diào)和后，再隔水加熱攪動(dòng)成半生米糊，放涼后加干酵母粉與泡打粉發(fā)酵，發(fā)好后，上鍋蒸。這種方法幾乎100%失敗。發(fā)得很好，但就是一蒸就踏，變成一碗漿糊。大概是初學(xué)者經(jīng)驗(yàn)不足，或者是米的吸水性不同，北方米吸水性差，很難成功。
