咸鴨蛋是很多人的心頭好油亮沙沙的咸蛋黃配上一碗白粥也是讓人食欲大振，下面小編為大家介紹咸鴨蛋吃了會上火還是去火？咸鴨蛋出油的原理？

吃咸鴨蛋會上火還是去火

吃咸鴨蛋不會上火，鴨蛋性涼腌漬后含有大量的脂肪，蛋白質(zhì)和各種氨基酸，更易被人體吸收。

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。我國腌制咸鴨蛋的歷史悠久，早在公元六世紀(jì)的南北朝時，賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食具用”。說的是將鴨蛋放在鹽水中浸泡1個月后，就可以煮熟吃了。

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的做法有兩種。尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余；或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙;后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。

但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用后應(yīng)多喝水。

咸鴨蛋出油的原理 要了解咸鴨蛋為什么會出油，首先要了解咸鴨蛋的營養(yǎng)成分，咸鴨蛋出油主要來自于鴨蛋蛋黃中的脂肪。咸鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪。新鮮的鴨蛋蛋黃中，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、卵磷脂、水分等結(jié)合為一體，呈現(xiàn)均勻地膠體狀。鴨蛋經(jīng)過腌制后，鹽分滲入蛋內(nèi)，逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態(tài)，將蛋白質(zhì)慢慢凝固起來，并把蛋黃中水分排出，原來分布均勻的細(xì)小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了，而且蛋黃質(zhì)地變硬了。