玉米即是包谷，是無(wú)處不見(jiàn)的雜糧之一，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。下面小編為大家介紹自己在家中用玉米怎么做酒？玉米酒傳統(tǒng)釀酒方法？

自己在家中用玉米怎么做酒

傳統(tǒng)手工釀造苞谷酒一般要經(jīng)過(guò)粉碎、攪拌、蒸料、糖化、發(fā)酵、蒸餾等步驟。釀造過(guò)程是將苞谷粉碎煮熟，拌上酒曲發(fā)酵數(shù)天，然后摻進(jìn)谷糠放進(jìn)木制酒甑，通過(guò)柴灶加熱形成酒蒸汽，酒蒸汽通過(guò)鐵鍋冷卻進(jìn)入引酒盤(pán)，遇冷就形成了酒液。

據(jù)了解，詳細(xì)工序大致步驟如下：

一是粉碎。

選取顆粒飽滿、無(wú)霉、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮苞谷，曬干或烘干后，將其碾成粉粒，篩去渣滓。

二是攪拌。

將過(guò)篩后的苞谷粒加溫水?dāng)嚢?，?0公斤苞谷粒加水90—100公斤，拌勻后用手撮揉，以感到濕潤(rùn)，但又不結(jié)團(tuán)為好。

三是蒸料。

將攪拌好的苞谷粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞谷粒上，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時(shí)，保持壓力，約蒸5分鐘后揭開(kāi)籠蓋，將苞谷粒移出籠，及時(shí)清理結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時(shí)，保持壓力約蒸30分鐘，當(dāng)苞谷粒松散、不呈稀糊狀、熟透無(wú)夾生時(shí)，出籠攤開(kāi)晾涼。

四是糖化。

待苞谷粒蒸熟，出鍋后攤晾，溫度降到35攝氏度左右時(shí)下曲。每100公斤苞谷粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，此時(shí)苞谷粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時(shí)即出甜味。

把發(fā)酵好的苞谷粒裝進(jìn)酒甑里

五是發(fā)酵。

取晾涼的熟苞谷粒與甜酒曲按160：1的比例混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較干燥的地方，發(fā)酵25～35小時(shí)后取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時(shí)，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說(shuō)明快發(fā)酵好了，應(yīng)降溫、減緩發(fā)酵；若呈苦辣味，則表明發(fā)酵已過(guò)。因此保持適度發(fā)酵很重要，要依據(jù)發(fā)酵時(shí)的具體情況進(jìn)行調(diào)整，這個(gè)本領(lǐng)全靠經(jīng)驗(yàn)。將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過(guò)濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。

六是蒸餾。

開(kāi)始要旺火蒸，中間保持文火，最后再旺火蒸餾15分鐘，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。

農(nóng)家釀造的苞谷酒是待客必不可少的飲品，因不含添加劑，綠色天然，口味純正，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?ài)。由于手工釀酒難度大、周期長(zhǎng)、成本高，一些地方手工釀酒工藝已被機(jī)械設(shè)備替代。

特別提示：

白酒釀造過(guò)程中存在比較大的安全隱患，且對(duì)衛(wèi)生條件及工藝要求較高，糧油市場(chǎng)報(bào)建議沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)及設(shè)備的朋友不要嘗試在家自釀白酒。