蔬菜怎么保鮮？如何根據(jù)不同蔬菜選擇保鮮方式？
新鮮的蔬菜含有豐富的維生素和我們身體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。但是放置一段時間就會蔫了，下面小編為大家介紹蔬菜怎么保鮮？如何根據(jù)不同蔬菜選擇保鮮方式？ 蔬菜怎么保鮮？一般情況
新鮮的蔬菜含有豐富的維生素和我們身體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。但是放置一段時間就會蔫了，下面小編為大家介紹蔬菜怎么保鮮？如何根據(jù)不同蔬菜選擇保鮮方式？
蔬菜怎么保鮮？
一般情況下，不同的蔬菜會有不同的保存保鮮方法，有的蔬菜需要常溫放置，有的蔬菜需要放入冷庫冰箱保存，它們有不同的保鮮時間。
一、根據(jù)溫度保存蔬菜
不同蔬菜的生長環(huán)境是不同的，那么保存的時候也需要根據(jù)不同溫度和方法來保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度和方法弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。比如：
1、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。
2、冷庫的冷藏室(6℃)：分切過的蔬菜和除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。
二、以蔬菜生長的姿勢保存
蔬菜即使已從田里摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會加速老化，流失美味。因此，為延長蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田里的生長姿勢存放，越接近自然的方式保存越能延長保存時間。像胡蘿卜、芋頭類的蔬菜，以沾著泥土的狀態(tài)保存最佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因為他們體內(nèi)的細胞還在生長，平放后會自然反應，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時間后會發(fā)現(xiàn)中間變彎曲了，在生長的過程種會消耗大量的養(yǎng)分，因為已經(jīng)沒有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營養(yǎng)流失的也比較嚴重。
三、冷凍保鮮
冷凍可將蔬菜的維生素留住，將新收的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸允褂美鋬鰧Ｓ帽ｕr袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過一些處理，葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點熟就可以了。將燙過的蔬菜浸過冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫中保存
四、常溫保鮮
我舉幾個例子吧
1、土豆類
我們都知道生芽的土豆不能吃了，大量收上來的土豆存儲時一定要保持土豆和存放容器的干燥?？梢詫⑿迈r的土豆放在干燥通風陰涼處！
如果是家庭儲存的有個不發(fā)芽的小妙招：可以在容器內(nèi)同時放入幾個青蘋果，這樣就可以讓土豆不發(fā)芽了。
2、芹菜
芹菜主要是放置久了容易蔫了。我們可以將新鮮的芹菜捆好，用保鮮袋、保鮮膜把莖葉部分包嚴就好啦！
妙招：將芹菜根部放入清水盆中，7天內(nèi)都不怎么黃葉和不蔫。但水要每天換一次。
3、韭菜
韭菜是最容易腐爛的食材，建議用細繩將新鮮韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鮮3-5天！同樣的水每天要換！
4、茄子
每個茄子可以用紙包裹好，放入袋中，讓它表皮不接觸空氣。
家庭妙招：要防止茄子切開后變黑，可把切開后的茄子放在鹽水中浸泡，待下鍋前再取出。
5、蘑菇
將鮮蘑菇根部的泥土等雜物清除干凈，放入1%的鹽水中中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干水分，放入保鮮袋中可保鮮3-5天！
妙招：將鮮蘑菇晾干后，裝入非鐵質(zhì)的容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，這樣可存放1年以上。
6、洋蔥、蒜頭
洋蔥和蒜頭因為外部有著自身的皮衣包著，比起其他的蔬菜能更好地保存。
妙招：把它們裝入紗網(wǎng)布、廢舊的尼龍襪子，繩扎緊口，放在通風干燥處就可以了。
7、大蔥、小蔥
量不是特別大的話可以把根埋在濕沙子中。
家庭妙招：我們可以把蔥根朝下豎直插在有水盆中，不僅不會爛空，還能讓蔥繼續(xù)生長。每天必須換水。
8、蘿卜類
蘿卜容易萌芽、抽苔，消耗養(yǎng)分，最后導致蘿卜變干癟，整個都浪費掉了。最好放入冷庫中。
家庭妙招：買來的蘿卜直接削去頂端的菜盤，防止萌芽，保持營養(yǎng)，防止水分流失。
9、竹筍
竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，口感越好，大量的放入冷庫室，可保其鮮嫩及口感。少量的可以找一塑料捅或舊盆，底部鋪上稍濕的黃沙．再將完好無損的筍尖頭朝上地排列在桶內(nèi)，然后將另一部分濕沙倒入，最好埋沒整個筍。用手拍實，不要加蓋，放在陰暗、通風處。
妙招：存儲時可以在筍的切面上涂抹一些食鹽，保持它的不變質(zhì)。
10、綠葉菜類
綠葉菜類是比較嬌嫩不太好保存，保存的時候最重要的就是要保留水分的同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙包起來，根部朝下豎著放入冷庫室，可有效保存2－3天。
