姜黃素

姜中有一種物質(zhì)叫姜黃素（含量很低，但確實(shí)存在）。已明確其降低血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化它的作用。德國(guó)的一些研究數(shù)據(jù)表明，姜黃素能夠抑制腫瘤細(xì)胞的成果和新血管生成從而對(duì)部分肝癌和乳腺癌的癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用（其他癌癥沒(méi)有明確的研究數(shù)據(jù)）。

姜辣醇

這也是一種姜當(dāng)中特有的含量很低的植物營(yíng)養(yǎng)素。又叫姜酮醇。它可以通過(guò)直接抑制腫瘤細(xì)胞增生，間接抑制機(jī)體生成向腫瘤輸送血液的細(xì)小血管來(lái)抑制乳腺，卵巢以及胰腺腫瘤的生長(zhǎng)。

姜烯酚

目前，沒(méi)有明確的證據(jù)證明其有臨床治療作用，但是大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，姜烯酚對(duì)乳腺癌細(xì)胞增殖具有抑制作用。在對(duì)，結(jié)腸癌以及神經(jīng)母細(xì)胞瘤的研究當(dāng)中的，也發(fā)現(xiàn)其具有，抑制增殖作用。而這也是姜當(dāng)中所含有的物質(zhì)。

因?yàn)檫@三種漿當(dāng)中所特有的植物化學(xué)物質(zhì)，某種程度上可以把將稱(chēng)之為抗癌物質(zhì)。需要特殊說(shuō)明的是，姜由于其辛辣的特性，是不能多吃的。

關(guān)于姜致癌的問(wèn)題

關(guān)于姜致癌呢，主要是因?yàn)橐环N特殊的物質(zhì)叫做黃樟素，沒(méi)錯(cuò)這是一種很明確的可以增加致癌幾率的物質(zhì)，尤其是對(duì)肝癌。但我們需要了解的是，這種物質(zhì)是在腐爛的生姜才有的（需要注意的是腐爛位置附近也存在）。腐敗變質(zhì)的食物導(dǎo)致的健康問(wèn)題多了去，比如發(fā)霉的花生會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉毒素。不能因?yàn)槭澄锔瘮∽冑|(zhì)的問(wèn)題，而否定這種食物，那我們就不用活了，可以直接餓死了。所以不能說(shuō)生姜致癌。