原料 三黃雞1只（重約750克），黃心地瓜500克，法香2枝。

調(diào)料 A料（香菜、鮮沙姜、大蔥各50克，姜25克，蒜子、干香蔥、胡蘿卜各100克），B料（鹽、味精各10克，白糖、沙姜粉各25克，清水500克），脆皮水50克，椒鹽粉30克，色拉油1500克（約耗80克）。

預制 1.將地瓜洗凈，去皮后切成厚約0.5厘米的片，入五成熱的色拉油中炸至香脆，撈出控油，放入密封盒中密封備用。2.將三黃雞宰殺，從腹部開口，去凈內(nèi)臟洗凈，入清水中浸泡2小時，去凈血水，撈出控水。3.將A料分別洗凈，入粉碎機打碎，放入盆中，入B料調(diào)勻，入三黃雞腌制6-8小時，撈出洗凈。4.鍋入清水2千克，燒至80-90℃，用烤鴨勾掛著雞頭，用手勺將水淋在雞身上（先是刀口，后為雞脯，最后為背部，要特別注意翅膀下方），待表皮緊繃后，趁熱刷勻脆皮水，晾5分鐘后再刷一遍，放到風扇邊吹2小時，入三四成熱的色拉油中浸炸10-15分鐘撈出，待油溫升到七成熱時，入三黃雞炸熟，撈出控油，密封保存。

出菜 客人點菜時，將三黃雞取出，改刀成條，擺入墊有竹網(wǎng)的盤中，兩邊擺上地瓜片，撒上椒鹽粉，用法香點綴即可。

●脆皮水 先用沸水150克將麥芽糖200克溶化，再與白醋600克，大紅浙醋80克，花雕酒50克調(diào)勻即可。